# Management de la sécurité des aliments pour animaux



# Principe général

##### **<span style="color: #1f7a91;">Que faut-il faire?</span>**

Le déploiement du système de management de la sécurité des aliments pour animaux implique quatre phases :

1. Le déploiement de **[bonnes pratiques](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/chapter/bonnes-pratiques "Bonnes pratiques")** solides, en phase avec les pratiques recommandées du secteur et le maintien d’un **système de traçabilité** efficace,
2. **L’analyse des dangers** en matière de sécurité sanitaire ainsi que la détermination et la **validation** de **mesures de maîtrises** ciblées (CCP/Point d’attention) lorsque c’est nécessaire,
3. Le déploiement opérationnel et la **surveillance des CCP/Points d’attention,**
4. **La **vérification** <span style="font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'Segoe UI', Oxygen, Ubuntu, Roboto, Cantarell, 'Fira Sans', 'Droid Sans', 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400;">régulière du système pour son amélioration continue.</span>**

##### **<span style="color: #1f7a91;">Illustration</span>**

<div contenteditable="false" drawio-diagram="97" id="bkmrk-">![](https://guides.oqualim.com/uploads/images/drawio/2023-07/drawing-4-1689954983.png)</div>

# Documentation

##### **<span style="color: #1f7a91;">Que faut-il faire?</span>**

- L’entreprise doit établir une procédure de gestion documentaire, de maîtrise des enregistrements et des données, qui doit lui permettre d’assurer la maîtrise et la traçabilité de ses activités ayant un impact sur la sécurité des produits qu’elle fabrique et distribue.
- L’entreprise doit documenter son analyse HACCP <span style="color: #587f3f;">[**\[** **01-02\]**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/annexe-9-principaux-textes-reglementaires "Annexe  9 - Principaux textes réglementaires").</span>
- <span style="color: #3d4248;">L’entreprise doit conserver tous les enregistrements et les données nécessaires pendant une durée appropriée afin d’apporter la preuve de la conformité sanitaire des produits qu’elle fabrique et distribue <span style="color: #587f3f;">[**\[** **01-02\]**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/annexe-9-principaux-textes-reglementaires "Annexe  9 - Principaux textes réglementaires").</span> </span>

##### **<span style="color: #1f7a91;">Exemple de pyramide documentaire</span>**

<div contenteditable="false" drawio-diagram="98" id="bkmrk-">![](https://guides.oqualim.com/uploads/images/drawio/2023-07/drawing-4-1690206064.png)</div>

# Veille réglementaire

##### **<span style="color: #1f7a91;">Que faut-il faire?</span>**

L’entreprise doit avoir une organisation en place lui permettant :

- d’être informée des évolutions réglementaires applicables à son activité,
- d’évaluer l’impact des évolutions réglementaires sur son activité,
- de communiquer en interne sur les évolutions réglementaires et leur impact,
- de mettre en application les évolutions réglementaires,
- de vérifier le respect des exigences réglementaires applicables à son activité.

##### **<span style="color: #1f7a91;">Par exemple</span>**

Un abonnement à une veille réglementaire professionnelle peut être un bon moyen d’être informé des évolutions réglementaires et de leur impact.

Une procédure de veille réglementaire peut être mise en place définissant notamment les responsabilités de chacun dans l’évaluation de l’impact à l’échelle de l’entreprise et les modalités de mise en application.

# Identification et traçabilité

##### **<span style="color: #1f7a91;">Que faut-il faire?</span>**

Conformément au règlement (CE) n°178/2002 <span style="color: #587f3f;">[**\[**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/annexe-9-principaux-textes-reglementaires "Annexe  9 - Principaux textes réglementaires")</span>**<span style="color: #587f3f;">[01-02\]](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/annexe-9-principaux-textes-reglementaires "Annexe  9 - Principaux textes réglementaires")</span>** les entreprises doivent mettre en place un système de traçabilité et des procédures afin d’identifier :

- tous les intrants et emballages utilisés pour la fabrication de leurs produits et les coordonnées des fournisseurs correspondants (traçabilité ascendante),
- la nature des produits livrés et les coordonnées des entreprises clientes (traçabilité descendante).

L’entreprise doit maintenir un système de traçabilité interne afin de réaliser des retraits ou rappels plus ciblés et plus précis, contribuant à limiter les pertes économiques et à maintenir la confiance des clients.

Le système de traçabilité doit permettre au minimum de conserver :

- le nom et l’adresse des fournisseurs et l’identification des intrants et emballages fournis, en particulier les numéros de lots,
- le nom et l’adresse des clients et l’identification des produits livrés, en particulier les numéros de lots,
- la date et, si nécessaire, l’heure de la livraison,
- le volume ou la quantité de produits.

##### **<span style="color: #1f7a91;">Par exemple</span>**

- Une procédure documentée d’identification et de traçabilité des emballages peut être mise en place.
- Une identification par code barre sur les produits utilisés lors des opérations de fabrication peut être mise en place.
- Un enregistrement automatique des produits mis en œuvre dans chaque fabrication peut être mis en place.
- Appliquer la gestion des stocks selon les principes du FIFO (premier entré – premier sorti) / FEFO (premier expiré – premier sorti).
- Maîtriser la traçabilité et les transferts inter-lots en cas de réutilisation des big-bags.
- Un inventaire ou un contrôle physique des stocks peut être réalisé trimestriellement, avec vérification des dates limites d’utilisation.

# Analyse des dangers selon la méthode HACCP

##### <span style="outline-color: var(--color-primary); color: #1f7a91;">**\[HACCP Codex Etape 1\]\_ Que faut-il faire?**</span>

Le responsable en charge du système de management de la sécurité des aliments pour animaux met en place une **équipe HACCP** pluridisciplinaire. Les compétences de cette équipe doivent permettre une analyse des dangers pertinente et le déploiement de mesures de maîtrise adaptées. Ces compétences doivent notamment couvrir les domaines suivants :

- Intrants mis en œuvre (matières premières, additifs…),
- Dangers liés à ces intrants et à leurs procédés d’obtention <span style="color: #587f3f;">[**\[**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/annexe-9-principaux-textes-reglementaires "Annexe  9 - Principaux textes réglementaires")</span>**<span style="color: #587f3f;">[02-01 ; 02-02 ; 02-03\]](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/annexe-9-principaux-textes-reglementaires "Annexe  9 - Principaux textes réglementaires")</span>,**
- Règles de formulation,
- Procédés de fabrication, méthodes et organisation de production,
- Equipements et infrastructures,
- Méthodes d’analyse pour la détection des dangers considérés. <span style="color: #587f3f;">[**\[08-01\]**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/annexe-9-principaux-textes-reglementaires "Annexe  9 - Principaux textes réglementaires")</span>

##### **<span style="color: #1f7a91;">Par exemple</span>**

<span style="outline-color: var(--color-primary);">D</span><span style="outline-color: var(--color-primary);">es membres permanents et des membres occasionnels peuvent être distingués.</span>

<span style="font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'Segoe UI', Oxygen, Ubuntu, Roboto, Cantarell, 'Fira Sans', 'Droid Sans', 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 14px; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; outline-color: var(--color-primary);">Selon les étapes de la méthode, tous les membres de l’équipe ne sont pas nécessairement sollicités. Par exemple, achats et développement seront sollicités pour l’analyse des dangers intrants alors que production et maintenance seront davantage sollicitées pour l’analyse des dangers liés aux procédés (cf. point f) ci-après).</span>

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##### **<span style="color: #1f7a91;">\[HACCP Codex Etapes 2 &amp; 3\]\_Que faut-il faire ?</span>**

Les **caractéristiques** clefs en matière de sécurité sanitaire sont décrites pour les intrants, emballages et produits finis. Ces spécifications contiennent notamment les informations relatives à leur composition, leur état (déshydraté, frais…), leurs caractéristiques physico-chimiques (pH, aw…) ou leurs critères d’acceptation sanitaire.

*Pour les produits finis fabriqués par l’entreprise, **l’utilisation attendue** pour ces produits est également décrite.*

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##### <span style="color: #1f7a91;">**\[HACCP Codex Etapes 4 &amp; 5\]**</span>**<span style="color: #1f7a91;">\_Que faut-il faire ?</span>**

Des **[diagrammes de flux](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/champ-dapplication-diagrammes-dangers-potentiels "Champ d'application (diagrammes, dangers potentiels…)")** détaillés sont documentés pour les catégories de produits ou de procédés couverts par le système de management de la sécurité des aliments pour animaux. Les diagrammes sont précis et suffisamment détaillés pour permettre l’analyse des dangers. Ils doivent, le cas échéant, contenir les éléments suivants :

- points d’entrée et de sortie des intrants, utilités, emballages, contenants,
- points de recyclage ou de reprise,
- informations techniques utiles relatives au pilotage des procédés, ...

Ces diagrammes sont formellement validés sur site par l’équipe HACCP.

##### **<span style="color: #1f7a91;">Par exemple</span>**

![](https://guides.oqualim.com/uploads/images/gallery/2023-07/embedded-image-juylalhq.png)

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##### <span style="color: #1f7a91;">**\[HACCP Codex Etape 6\]**</span>**<span style="color: #1f7a91;">\_Que faut-il faire ?</span>**

L’équipe HACCP identifie le champ de l’étude HACCP, **les dangers** microbiologiques, physiques, chimiques pour le périmètre du système et identifie les niveaux acceptables selon les exigences réglementaires, les exigences des clients ou autres parties prenantes.

L’équipe HACCP établit une **analyse des dangers** liés aux **intrants** (voir <span style="color: #1f7a91;">**[Annexe 1](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/chapter/annexe-1-dangers "Annexe 1- Dangers")**</span>) puis pouvant survenir à **chaque étape** des procédés de fabrication, selon les diagrammes de flux (cf. point e) précédent). Les dangers sont évalués selon deux critères : leur **probabilité/fréquence** d’apparition à l’étape ou dans la matière considérée et leur **gravité** en termes d’effet sur l’animal et/ou sur les consommateurs.

La méthode de détermination de ces **niveaux de risque** doit être une méthode clairement décrite, objective, répétable et assimilée par toute l’équipe HACCP.

##### **<span style="color: #1f7a91;">Par exemple</span>**

Deux tableaux d’analyse peuvent être construits selon le même principe : l’un pour l’analyse des dangers sur les intrants et l’autre pour les procédés de fabrication.

 **<span style="text-decoration: underline;">Détermination des risques</span>** :

<div contenteditable="false" drawio-diagram="99" id="bkmrk--3">![](https://guides.oqualim.com/uploads/images/drawio/2023-07/drawing-4-1690208543.png)</div>L’identification de la cause des dangers peut, afin d’être exhaustive, s’appuyer sur la méthode des 5M :

<div contenteditable="false" drawio-diagram="100" id="bkmrk--4">![](https://guides.oqualim.com/uploads/images/drawio/2023-07/drawing-4-1690209051.png)</div>L’évaluation des risques s’appuie sur la détermination de la probabilité/fréquence et de la gravité de chaque danger identifié à chaque étape du process.

La **probabilité/fréquence** d’apparition du danger peut être caractérisée par la notation suivante :

<table border="1" id="bkmrk-1-jamais-survenu-dan" style="border-collapse: collapse; width: 105.185%; height: 135.985px; border-color: #999999;"><tbody><tr style="height: 46.5938px;"><td class="align-center" style="width: 4.69716%; height: 46.5938px;">**1**</td><td style="width: 95.3028%; height: 46.5938px;">Jamais survenu dans l'histoire de l'entreprise et/ou consensus de l'équipe sur une probabilité d'apparition pratiquement nulle</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td class="align-center" style="width: 4.69716%; height: 29.7969px;">**2**</td><td style="width: 95.3028%; height: 29.7969px;">Déjà survenu dans l'histoire de l'entreprise de manière accidentelle; fréquence non mesurable (échelle annuelle) et/ou consensus de l'équipe sur une probabilité d'apparition non nulle (exemples dans le métier)</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td class="align-center" style="width: 4.69716%; height: 29.7969px;">**3**</td><td style="width: 95.3028%; height: 29.7969px;">Survient de manière récurrente mais espacée (échelle mensuelle); fréquence mesurable et/ou consensus de l'équipe sur une probabilité d'apparition significative (vétusté de l'équipement…)</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td class="align-center" style="width: 4.69716%; height: 29.7969px;">**4**</td><td style="width: 95.3028%;" width="282">Survient de manière récurrente et rapprochée (échelle hebdomadaire); fréquence mesurable et/ou consensus de l'équipe sur une probabilité d'apparition élevée (principe de précaution, soupçons sur des sources d'approvisionnement…)

</td></tr></tbody></table>

La **gravité** du danger peut être caractérisée par la notation suivante :

<table border="1" id="bkmrk-1-impact-commercial-" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 126.578px;"><tbody><tr style="height: 31.5938px;"><td class="align-center" style="width: 4.69716%; height: 31.5938px;">**1**</td><td style="width: 95.3028%; height: 31.5938px;">Impact commercial</td></tr><tr style="height: 35.3906px;"><td class="align-center" style="width: 4.69716%; height: 35.3906px;">**2**</td><td style="width: 95.3028%; height: 35.3906px;" width="270">Impact sur la performance

</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td class="align-center" style="width: 4.69716%; height: 29.7969px;">**3**</td><td style="width: 95.3028%; height: 29.7969px;">Impact sur la santé animale ou non-conformité réglementaire</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td class="align-center" style="width: 4.69716%; height: 29.7969px;">**4**</td><td style="width: 95.3028%; height: 29.7969px;">Impact sur la santé humaine</td></tr></tbody></table>

Exemple de matrice de criticité et détermination du niveau de risque acceptable (Risque = Probabilité x Gravité) :

<table border="1" id="bkmrk-%C2%A0-%C2%A0-%C2%A0-%C2%A0-%C2%A0gravit%C3%A9-%E2%86%92-%E2%86%93" style="border-collapse: collapse; width: 65.4321%; height: 187.516px;"><tbody><tr style="height: 68.3281px;"><td style="width: 31.1909%; height: 68.3281px; background-color: #eeeeee; border-color: #3d4248;">#####  **Gravité *→***

**<span style="color: #222222; font-size: 1.4em; font-weight: 400;">***↓*Probabilité**</span>**</td><td class="align-center" style="width: 16.8242%; height: 68.3281px; border-color: #3d4248; background-color: #eeeeee;">**1**</td><td class="align-center" style="width: 16.4408%; height: 68.3281px; border-color: #3d4248; background-color: #eeeeee;">**2**</td><td class="align-center" style="width: 17.7747%; height: 68.3281px; border-color: #3d4248; background-color: #eeeeee;">**3**</td><td class="align-center" style="width: 17.7694%; height: 68.3281px; border-color: #3d4248; background-color: #eeeeee;">**4**</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td class="align-center" style="width: 31.1909%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-color: #3d4248;">**1**</td><td class="align-center" style="width: 16.8242%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; background-color: #def4fc;"><span style="color: #000000;">1</span></td><td class="align-center" style="width: 16.4408%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; background-color: #def4fc;"><span style="color: #000000;">2</span></td><td class="align-center" style="width: 17.7747%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; background-color: #def4fc;"><span style="color: #000000;">3</span></td><td class="align-center" style="width: 17.7694%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; background-color: #def4fc;"><span style="color: #000000;">4</span></td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td class="align-center" style="width: 31.1909%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-color: #3d4248;">**2**</td><td class="align-center" style="width: 16.8242%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; background-color: #def4fc;"><span style="color: #000000;">2</span></td><td class="align-center" style="width: 16.4408%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; background-color: #def4fc;"><span style="color: #000000;">4</span></td><td class="align-center" style="width: 17.7747%; height: 29.7969px; background-color: #c76a6a; border-color: #3d4248;"><span style="color: #000000;">6</span></td><td class="align-center" style="width: 17.7694%; height: 29.7969px; background-color: #c76a6a; border-color: #3d4248;"><span style="color: #000000;">8</span></td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td class="align-center" style="width: 31.1909%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-color: #3d4248;">**3**</td><td class="align-center" style="width: 16.8242%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; background-color: #def4fc;"><span style="color: #000000;">3</span></td><td class="align-center" style="width: 16.4408%; height: 29.7969px; background-color: #c76a6a; border-color: #3d4248;"><span style="color: #000000;">6</span></td><td class="align-center" style="width: 17.7747%; height: 29.7969px; background-color: #c76a6a; border-color: #3d4248;"><span style="color: #000000;">9</span></td><td class="align-center" style="width: 17.7694%; height: 29.7969px; background-color: #c76a6a; border-color: #3d4248;"><span style="color: #000000;">12</span></td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td class="align-center" style="width: 31.1909%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-color: #3d4248;">**4**</td><td class="align-center" style="width: 16.8242%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; background-color: #def4fc;"><span style="color: #000000;">4</span></td><td class="align-center" style="width: 16.4408%; height: 29.7969px; background-color: #c76a6a; border-color: #3d4248;"><span style="color: #000000;">8</span></td><td class="align-center" style="width: 17.7747%; height: 29.7969px; background-color: #c76a6a; border-color: #3d4248;"><span style="color: #000000;">12</span></td><td class="align-center" style="width: 17.7694%; height: 29.7969px; background-color: #c76a6a; border-color: #3d4248;"><span style="color: #000000;">16</span></td></tr></tbody></table>

<table border="1" id="bkmrk-risque-consid%C3%A9r%C3%A9-com" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 59.5938px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 99.8765%; height: 29.7969px; background-color: #def4fc;"><span style="color: #000000;">Risque considéré comme non significatif, demeure en "veille", géré par les PRP en place</span></td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 99.8765%; height: 29.7969px; background-color: #c76a6a;"><span style="color: #000000;">Risque "significatif" fait l'objet de mesures de maîtrise spécifiques (CCP ou Point d'attention) selon l'arbre de décision</span></td></tr></tbody></table>

Dans cet exemple, la limite de risque acceptable est fixée à 6, ce qui signifie que tous les risques &lt; 6 sont maîtrisés par des bonnes pratiques dont l’efficacité doit être **vérifiée** et que tous les risques ≥ 6 doivent être classés en utilisant par exemple un arbre de décision.

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##### <span style="color: #1f7a91;">**\[HACCP Codex Etape 7\]**</span>**<span style="color: #1f7a91;">\_Que faut-il faire ?</span>**

Pour les dangers évalués comme présentant un niveau de risque significatif des mesures de maîtrise spécifiques sont déterminées. Ces mesures sont classées en **CCP** ou en **Points d’Attention**. Dans le présent guide, le **Point d’Attention (PA) remplace** le terme PRPo (**<span style="color: #1f7a91;">[voir les définitions](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/termes-et-definitions-glossaire "Termes et Définitions - Glossaire")</span>** ).

<span style="text-decoration: underline;">Principales différences entre PRP, Points d’attention et CCP</span> :

<table border="0" id="bkmrk-prp-%28%3Dbph%29-prpo-ccp-" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 297.969px; border-style: none;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td class="align-center" style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">**PRP (=BPH)**</td><td class="align-center" style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">**PRPo**</td><td class="align-center" style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">**CCP**</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Mise en place préalable obligatoire</td><td class="align-center" colspan="2" style="width: 66.7491%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Résulte de l'analyse des dangers  
</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Mesures de maîtrise de l'hygiène</td><td class="align-center" colspan="2" style="height: 29.7969px; width: 66.7491%; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Mesures de maîtrise pour les dangers non maîtrisés par les BPH  
</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Mesures généralement non spécifiques à un danger</td><td class="align-center" colspan="2" style="height: 29.7969px; width: 66.7491%; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Mesures spécifiques au danger</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Mesures relatives à l'environnement</td><td class="align-center" colspan="2" style="height: 29.7969px; width: 66.7491%; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Mesures relatives à l'environnement et au produit</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">  
</td><td class="align-center" colspan="2" style="height: 29.7969px; width: 66.7491%; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Validation obligatoire</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">  
</td><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Pas de limite critique obligatoire. Objectif et, le cas échéant, niveau seuil de maîtrise

</td><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Limite critique mesurable ou observable</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">  
</td><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Surveillance non permanente</td><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Surveillance permanente et rattachée à un ou plusieurs lots</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">  
</td><td class="align-center" colspan="2" style="height: 29.7969px; width: 66.7491%; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Enregistrement de la surveillance</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">  
</td><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Actions correctives obligatoires sur le process\_ Correction sur le produit si nécessaire ( à analyser selon le cas)</td><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Actions correctives obligatoires sur le process ET corrections pré-établies obligatoires sur le produit</td></tr><tr><td class="align-center" colspan="3" style="width: 100.124%; border-color: #3d4248; border-style: solid;">Vérifications de l'efficacité et de l'effectivité</td></tr><tr><td colspan="3" style="width: 100.124%; border-style: none;">*Note de Service DGAl/SDSSA/N2012-8156 du 24 juillet 2012*

</td></tr></tbody></table>

Un arbre de décision peut être utilisé pour aider à ce classement ; cet arbre de décision doit être cohérent avec celui proposé par le *Codex Alimentarius.*

##### **<span style="color: #1f7a91;">Par exemple</span>**

![](https://guides.oqualim.com/uploads/images/gallery/2023-07/embedded-image-aq4jhykt.png)

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##### <span style="color: #1f7a91;">**\[HACCP Codex Etape 8\]**</span>**<span style="color: #1f7a91;">\_Que faut-il faire ?</span>**

Chaque mesure de maîtrise spécifique (CCP/Point d’attention) ou combinaison de mesures de maîtrise est **validée** comme étant efficace pour maintenir le danger au niveau acceptable (cf. point c) précédent). Cette validation implique la détermination des **limites critiques** pour les CCP et des limites de surveillance pour les Points d’attention (la dérive d’un CCP impactant systématiquement les produits alors que dans le cas d’un Point d’attention l’impact n’est pas systématique).

Les preuves de cette validation sont documentées.

##### **<span style="color: #1f7a91;">Par exemple</span>**

Des limites opérationnelles peuvent être établies.

Les limites opérationnelles sont plus restrictives et sont établies à un niveau qui peut être atteint avant même que la limite critique soit dépassée. Ce qui revient à dire qu'elles doivent prévenir un dépassement des limites critiques (Codex Alimentarius).

[![image-1690213775625.png](https://guides.oqualim.com/uploads/images/gallery/2023-07/scaled-1680-/image-1690213775625.png)](https://guides.oqualim.com/uploads/images/gallery/2023-07/image-1690213775625.png)

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##### **<span style="color: #1f7a91;">\[HACCP Codex Etapes 9 &amp; 10\]\_ Que faut-il faire?</span>**

<span style="color: #3d4248;">Pour chaque CCP/Point d’attention, des instructions de surveillance sont formalisées et communiquées au personnel en charge de leur application. Ce personnel est dûment qualifié et formé (**[cf. page Formation et qualification](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formation-et-qualification)**). Les corrections à apporter en cas de dérive par rapport aux limites critiques ou aux limites de surveillance sont formalisées dans ces instructions. Les instructions prévoient le traitement des produits suspects potentiellement dangereux et la remise sous maîtrise des opérations ([**cf. page Gestion des produits non conformes**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/verification-audits-internes-plans-danalyses)).</span>

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##### **<span style="color: #1f7a91;">\[HACCP Codex Etape 11\]\_ Que faut-il faire?</span>**

La **<span style="color: #005e7c;">[vérification](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/verification-audits-internes-plans-danalyses)</span>** du système est planifiée et assurée. L’**actualisation** du système est assurée à chaque fois que les évolutions internes ou externes le justifient (cf. points 2.2. et 2.5.) de sorte à **garantir l’efficacité** permanente des mesures de maîtrise.

##### **<span style="color: #1f7a91;">Par exemple</span>**

Exemple de schéma qui représente les principes de validation – surveillance et vérification :

[![image-1690215687499.png](https://guides.oqualim.com/uploads/images/gallery/2023-07/scaled-1680-/image-1690215687499.png)](https://guides.oqualim.com/uploads/images/gallery/2023-07/image-1690215687499.png)

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# Vérification (audits internes, plans d’analyses)

##### **<span style="color: #1f7a91;">Que faut-il faire?</span>**

- Afin de vérifier l’efficacité du système de management de la sécurité des produits pour animaux, des audits internes doivent être réalisés.
- Les auditeurs internes doivent être qualifiés pour assurer cette mission et ne doivent pas auditer leurs propres activités afin d’assurer l’indépendance du processus d’audit.
- Les résultats des audits internes doivent être enregistrés (par exemple, sous la forme d’un rapport d’audit) et des actions doivent être entreprises dès que possible pour éliminer les non conformités détectées et leurs Les plans d’action mis en œuvre doivent être suivis et leur efficacité vérifiée.
- L’entreprise doit mettre en place un plan d’analyses de ses matières premières et de ses produits finis afin de s’assurer de l’efficacité de ses mesures de maîtrise. <span style="color: #587f3f;">[**\[01-03\]**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/annexe-9-principaux-textes-reglementaires "Annexe  9 - Principaux textes réglementaires")</span>
- Les résultats d’analyses doivent être enregistrés et des actions correctives mises en place en cas de résultats non conformes. **\[** **[<span style="color: #587f3f;">02-01 ; 02-02</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/annexe-9-principaux-textes-reglementaires "Annexe  9 - Principaux textes réglementaires")\]**

##### **<span style="color: #1f7a91;">Par exemple</span>**

Des plannings d’audits annuels peuvent être établis.

Des plans d’analyses peuvent être mutualisés.

# Gestion produits non conformes et réclamations clients (retrait/rappel)

##### **<span style="color: #1f7a91;">Que faut-il faire?</span>**

- L’entreprise doit formaliser les modalités de gestion et de maîtrise de ses produits non conformes.
- Le devenir des produits non conformes doit être enregistré et la traçabilité de ces produits maintenue.
- L’entreprise doit mettre en place un système de gestion et de traitement de ses réclamations clients.
- En cas de nécessité de retrait/rappel, l’entreprise doit mettre en œuvre tous les moyens pour identifier rapidement les produits concernés et informer ses clients de la non- conformité conformément à la réglementation. <span style="color: #587f3f;">[**\[01-02 ; 02-01\]**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/annexe-9-principaux-textes-reglementaires "Annexe  9 - Principaux textes réglementaires")</span>
- En cas de rappel de produits non conformes, l’entreprise doit informer l’administration sans délai. <span style="color: #587f3f;">[**\[01-02\]**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/annexe-9-principaux-textes-reglementaires "Annexe  9 - Principaux textes réglementaires")</span>

##### **<span style="color: #1f7a91;">Par exemple</span>**

Une procédure de gestion des produits non conformes définissant les modalités d’identification, d’isolement et de traitement des produits non conformes peut être établie.

Une procédure de gestion des réclamations clients peut être établie et des indicateurs et objectifs associés.

Une procédure de retrait/rappel documentée peut être établie et la liste des contacts régulièrement tenue à jour.

Un exemple de gestion de produits potentiellement dangereux suite à la perte de maîtrise d’un CCP ou d’un Point d’attention est proposé ci-dessous :

![](https://guides.oqualim.com/uploads/images/gallery/2023-07/embedded-image-2krnrrom.png)

# Amélioration (actions correctives et préventives

##### **<span style="color: #1f7a91;">Que faut-il faire?</span>**

L’entreprise doit s’assurer que le traitement de chaque non- conformité détectée ou réclamation clients est systématiquement réalisé et que, si nécessaire, une action corrective pour éviter que le problème ne se reproduise est mise en place et son efficacité vérifiée.

En cas d’anomalie potentielle détectée, l’entreprise doit mettre en place des actions préventives et en évaluer l’efficacité.

##### **<span style="color: #1f7a91;">Par exemple</span>**

Une procédure documentée peut être mise en place.

La mise en place d’une action corrective peut suivre ce schéma :

1. Déterminer les causes de la déviation,
2. Établir une action destinée à prévenir la récurrence du problème,
3. Modifier le système de management de la sécurité des aliments pour animaux en conséquence si nécessaire,
4. Vérifier l’efficacité de l’action corrective,
5. Assigner des responsabilités pour la conduite de l’action différée,
6. Conserver des enregistrements de chaque étape de la conduite de l’action corrective.