# Réalisation du produit



# Illustration de la méthodologie HACCP déployée

Il est important de rappeler que l’identification et l’analyse des dangers présentées dans ce chapitre ne sauraient être suffisantes aux entreprises du secteur de la nutrition animale pour établir leur analyse HACCP mais peut servir d’exemple à son élaboration.

La fréquence / probabilité d’apparition est le résultat d’un consensus interprofessionnel et doit être adaptée en fonction des spécificités de chaque entreprise.

Le guide peut déterminer qu’un risque est significatif compte tenu de sa fréquence d’apparition moyenne dans le métier et l’identifier comme un Point d’attention alors qu’à l’échelle d’un site, la fréquence d’apparition peut-être beaucoup plus faible, le risque rester non significatif et maîtrisé par des bonnes pratiques. L’inverse est également tout à fait envisageable.

Le tableau ci-dessous permet aux industriels d’identifier les principales bonnes pratiques applicables à chacune des étapes concernées.

##### <span style="color: #1f7a91;">**![](https://guides.oqualim.com/uploads/images/gallery/2023-07/embedded-image-2nvkjhmc.png)**</span>

##### <span style="color: #1f7a91;">**Illustration de la méthodologie HACCP déployée**</span>

Afin d’aider les industriels à déployer une analyse HACCP en cohérence avec les recommandations fournies dans le chapitre 3 du présent guide de bonnes pratiques d’hygiène, une illustration détaillée de l’analyse des dangers associée à trois étapes du process est fournie ci-dessous :

<span style="color: #1f7a91;">**<span style="text-decoration: underline;">Etape de traitement thermique</span>:**</span>

<table id="bkmrk-1.-identification-du" style="width: 96.7901%;"><tbody><tr><td colspan="2" style="width: 24.8831%;" width="47">**1. Identification du danger**

</td><td style="width: 75.1938%;" width="332">Réduction insuffisante de la charge microbienne

</td></tr><tr><td colspan="2" style="width: 24.8831%;" width="47">**2. Cause du danger**

</td><td style="width: 75.1938%;" width="332">Non maîtrise du process

</td></tr><tr><td colspan="2" style="width: 24.8831%;" width="47">**3. Evaluation des risques**

  
</td><td style="width: 75.1938%;" width="332">· Probabilité / fréquence : 2 (*Déjà survenu dans l'histoire de l'entreprise de manière accidentelle; fréquence non mesurable (échelle annuelle) et/ou consensus de l'équipe sur une probabilité d'apparition non nulle (exemples dans le métier*)

· Gravité : 3 (impact feed safety)

· Risque : 2 x 3 = **6 : risque significatif** (cf. matrice de criticité)

</td></tr><tr><td colspan="2" style="width: 24.8831%;" width="47">**4. Arbre de décision**

  
</td><td style="width: 75.1938%;" width="332">· Q1 : Des mesures de maîtrise préventives existent- elles ? **OUI** (ex : bonnes pratiques maintenance équipements)

· Q2 : Cette étape est-elle spécifiquement conçue pour assurer la maitrise d’un danger : pour éliminer sa probabilité d’apparition ou la ramener à un niveau acceptable ? **OUI**

· **L’étape est un CCP**

</td></tr></tbody></table>

 <span style="text-decoration: underline; color: #1f7a91;">Etape de dosage</span> :**

<table id="bkmrk-1.%C2%A0%C2%A0%C2%A0-identification" style="width: 97.037%;"><tbody><tr><td style="width: 24.8354%;" width="333">**1.Identification du danger**

</td><td style="width: 75.1235%;" width="332">Non-respect de la nature ou de la quantité des intrants spécifiés pour la formule

</td></tr><tr><td style="width: 24.8354%;" width="333">**2.Cause du danger**

</td><td style="width: 75.1235%;" width="332">Surdosage ou sous dosage d'intrants

</td></tr><tr><td style="width: 24.8354%;" width="333">**3.Evaluation des risques**

</td><td style="width: 75.1235%;" width="332">· Probabilité / fréquence : 3 *(Survient de manière récurrente mais espacée (échelle mensuelle); fréquence mesurable et/ou consensus de l'équipe sur une probabilité d'apparition significative (vétusté de l'équipement…)*

· Gravité : 3 *(impact feed safety)*

· Risque : 3 x 3 = **9 : risque significatif** (cf. matrice de criticité)

</td></tr><tr><td style="width: 24.8354%;" width="333">**4. Arbre de décision**

</td><td style="width: 75.1235%;" width="332">· Q1 : Des mesures de maîtrise préventives existent- elles ? **OUI** (ex : bonnes pratiques maintenance équipements)

· Q2 : Cette étape est-elle spécifiquement conçue pour assurer la maitrise d’un danger : pour éliminer sa probabilité d’apparition ou la ramener à un niveau acceptable ? **NON**

· Q3 : Une contamination peut-elle survenir ou dépasser une limite acceptable de risque? **OUI**

· Q4 : Une étape suivante permet elle d’éliminer ou de réduire à une limite acceptable le risque ? **NON**

· Q5 : Le risque identifié peut-il être maitrisé en se fondant sur des mesures spécifiques appliquées aux PRPs existants ? **OUI**

· **Un Point d’attention (PA) permet de maîtriser le dosage**

</td></tr></tbody></table>

**<span style="text-decoration: underline; color: #1f7a91;">Etape de mélange</span> :**

<table id="bkmrk-1.-identification-du-0" style="width: 96.9136%; height: 214.344px;"><tbody><tr style="height: 35.0625px;"><td colspan="2" style="width: 25.1712%; height: 35.0625px;" width="47">**1. Identification du danger**

</td><td style="width: 74.8674%; height: 35.0625px;" width="332">Hétérogénéité du mélange

</td></tr><tr style="height: 35.0625px;"><td colspan="2" style="height: 35.0625px; width: 25.1712%;" width="47">**2. Cause du danger**

</td><td style="width: 74.8674%; height: 35.0625px;" width="332">Paramètres de mélange non respectés

</td></tr><tr style="height: 144.219px;"><td colspan="2" style="height: 144.219px; width: 25.1712%;" width="47">**3. Evaluation des risques**

  
</td><td style="width: 74.8674%; height: 144.219px;" width="332">· Probabilité / fréquence : 1 *(Survient de manière récurrente mais espacée (échelle mensuelle); fréquence mesurable et/ou consensus de l'équipe sur une probabilité d'apparition significative (vétusté de l'équipement…)*

· Gravité : 3 *(impact feed safety)*

· Risque : 1 x 3 = **3 : risque non significatif** (cf. matrice de criticité)

· Le risque est **maîtrisé par des bonnes pratiques**

</td></tr></tbody></table>

# Réception intrants (AC, AA, AL, AM, PM, D)

Cette étape consiste à réceptionner les intrants (vrac ou conditionnés, grains/granulés/pulvérulents/liquides/...) et à en effectuer l’agréage par des contrôles documentaires, sensoriels et/ou analytiques avant déchargement.

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 1398.88px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 13.597%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 14.3387%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21369%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.71956%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 34.8578%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 28.4302%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 13.597%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 14.3387%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21369%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.71956%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 34.8578%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 28.4302%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 147.344px;"><td style="width: 13.597%; height: 147.344px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="color: #1f7a91;">ou </span>

[**<span style="color: #1f7a91;">Chimique</span>**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")

<span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de contaminants

</td><td style="width: 14.3387%; height: 147.344px;">**<span style="color: #af811a;">Matière</span>**

Intrants

non conformes

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 147.344px; vertical-align: middle;">2

</td><td class="align-center" style="width: 3.21369%; height: 147.344px; vertical-align: middle;">3

</td><td class="align-center" style="width: 2.71956%; height: 147.344px; background-color: #c76a6a; vertical-align: middle;">6

</td><td style="width: 34.8578%; height: 147.344px;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Gestion achats : emballages / intrants ](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/gestion-des-achats-emballages-intrants-transports-laboratoires-nettoyage "Gestion des achats : emballages / intrants / transports / laboratoires / nettoyage")*[-](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/gestion-des-achats-emballages-intrants-transports-laboratoires-nettoyage "Gestion des achats : emballages / intrants / transports / laboratoires / nettoyage") Contrôle à réception*

[Transport](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/transport "Transport")

</td><td style="width: 28.4302%; height: 147.344px;">[<span style="color: #c76a6a;">**Point Attention n°1 (PA1)**</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "Point Attention n°1 (PA1)")

Identification des intrants sensibles ([cf. annexe 1)](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/chapter/annexe-1-dangers "Dangers biologiques"), adaptation du niveau de surveillance, suivi fournisseur

</td></tr><tr style="height: 147.344px;"><td style="width: 13.597%; height: 147.344px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="text-decoration: underline;">Contamination </span>micro-biologique

(salmonelles)

</td><td style="width: 14.3387%; height: 147.344px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

Présence et/ou traces de nuisibles

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 147.344px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21369%; height: 147.344px; vertical-align: middle;">3</td><td class="align-center" style="width: 2.71956%; height: 147.344px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">3

</td><td style="width: 34.8578%; height: 147.344px;">[Construction, disposition des bâtiments](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/construction-et-disposition-des-batiments "Construction et disposition des bâtiments")

<span style="color: #1f7a91;">[Disposition locaux et espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")</span>

[<span style="color: #1f7a91;">Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[<span style="color: #1f7a91;">Maîtrise des nuisibles</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/maitrise-des-nuisibles "Maîtrise des nuisibles")

</td><td style="width: 28.4302%; height: 147.344px;"><span style="font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'Segoe UI', Oxygen, Ubuntu, Roboto, Cantarell, 'Fira Sans', 'Droid Sans', 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400;">Formation du personnel Plan de nettoyage</span>

Plan de lutte contre les nuisibles,

actions correctives en cas de présence, passage ou traces visibles ( fientes, plumes, ...)

</td></tr><tr style="height: 192.125px;"><td style="width: 13.597%; height: 192.125px;">[**<span style="color: #1f7a91;">Chimique</span>**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")

<u>Contamination </u>chimique\_ pollution entre intrants

</td><td style="width: 14.3387%; height: 192.125px;">**<span style="color: #af811a;">Main d'oeuvre</span>**

**<span style="color: #af811a;">Matériel</span>**

<span style="color: #3d4248;">Erreur à l'identification</span>

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 192.125px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21369%; height: 192.125px; vertical-align: middle;">3</td><td class="align-center" style="width: 2.71956%; height: 192.125px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">3

</td><td style="width: 34.8578%; height: 192.125px;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Conditions de stockage")

[Transport](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/transport "Transport")

</td><td style="width: 28.4302%; height: 192.125px;">Des dispositifs manuels ou automatiques doivent permettre d’éviter les erreurs de déchargement et de destination des intrants.

Personnel formé aux protocoles de réception

Enregistrement des réceptions

</td></tr><tr style="height: 281.688px;"><td style="width: 13.597%; height: 281.688px;">[**<span style="color: #1f7a91;">Chimique</span>**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")

<span style="color: #000000;"><u>Contamination </u>chimique\_ pollution entre intrants</span>

</td><td style="width: 14.3387%; height: 281.688px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

mauvais nettoyage à réception/ rétentions

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 281.688px;">2

</td><td class="align-center" style="width: 3.21369%; height: 281.688px;">3

</td><td class="align-center" style="width: 2.71956%; height: 281.688px; background-color: #c76a6a;">6

</td><td style="width: 34.8578%; height: 281.688px;">[Construction, disposition des bâtiments](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/construction-et-disposition-des-batiments "Construction et disposition des bâtiments")

<span style="color: #1f7a91;">[Disposition locaux et espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

[<span style="color: #1f7a91;">Qualification et maintenance des équipements</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")

[<span style="color: #1f7a91;">Mesures de prévention des transferts inter-lots</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")

</td><td style="width: 28.4302%; height: 281.688px;">[<span style="color: #c76a6a;">**Point Attention n°2 (PA2)**</span>](https://guides.oqualim.com/Point%20Attention%20n%C2%B01%20(PA1) "Point Attention n°2 (PA2)")

Protocoles de nettoyage après réception d’un intrant vrac contenant des contaminants chimiques.

Personnel formé aux protocoles de nettoyage à réception.

Nettoyage après réception systématique et documenté

Renforcer le nettoyage en cas de rétention ou envisager une modification process

</td></tr><tr style="height: 208.922px;"><td style="width: 13.597%; height: 208.922px;">[**<span style="color: #1f7a91;">Chimique</span>**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")

Mélange d’intrants

</td><td style="width: 14.3387%; height: 208.922px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #3d4248;">Mauvais nettoyage à réception/ rétentions</span>

</td><td style="width: 2.96663%; height: 208.922px;">2

</td><td style="width: 3.21369%; height: 208.922px;">2

</td><td style="width: 2.71956%; height: 208.922px; background-color: #def4fc;">4

</td><td style="width: 34.8578%; height: 208.922px;">[Construction, disposition des bâtiments](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/construction-et-disposition-des-batiments "Construction et disposition des bâtiments")

<span style="color: #1f7a91;">[Disposition locaux et espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td><td style="width: 28.4302%; height: 208.922px;">Protocoles de nettoyage après réception d’un intrant vrac

Nettoyage après réception systématique et documenté si nécessaire

Renforcer le nettoyage en cas de rétention ou envisager une modification

process</td></tr><tr style="height: 186.531px;"><td style="width: 13.597%; height: 186.531px;">[**<span style="color: #1f7a91;">Chimique</span>**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")

Mélange d’intrants

</td><td style="width: 14.3387%; height: 186.531px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #af811a;"><span style="color: #3d4248;">Erreur à l'identification</span></span>

</td><td style="width: 2.96663%; height: 186.531px;">1

</td><td style="width: 3.21369%; height: 186.531px;">3

</td><td style="width: 2.71956%; height: 186.531px; background-color: #def4fc;">2

</td><td style="width: 34.8578%; height: 186.531px;"><span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Conditions de stockage")

[Transport](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/transport "Transport")

</td><td style="width: 28.4302%; height: 186.531px;">Des dispositifs manuels ou automatiques doivent permettre d’éviter les erreurs de déchargement et de destination des intrants

Personnel formé aux protocoles de réception

Enregistrement des réceptions</td></tr><tr style="height: 124.953px;"><td style="width: 13.597%; height: 124.953px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Physique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-physiques "Physique")</span>

<span style="color: #005e7c;"><span style="color: #3d4248;">Présence de corps étrangers</span> </span>

</td><td style="width: 14.3387%; height: 124.953px;">**<span style="color: #af811a;">Matière</span>**

Intrants

non conformes

</td><td style="width: 2.96663%; height: 124.953px;">1

</td><td style="width: 3.21369%; height: 124.953px;">3

</td><td style="width: 2.71956%; height: 124.953px; background-color: #def4fc;">3

</td><td style="width: 34.8578%; height: 124.953px;"><span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

[Gestion achats : emballages / intrants ](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/gestion-des-achats-emballages-intrants-transports-laboratoires-nettoyage "Gestion des achats : emballages / intrants / transports / laboratoires / nettoyage")*[-](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/gestion-des-achats-emballages-intrants-transports-laboratoires-nettoyage "Gestion des achats : emballages / intrants / transports / laboratoires / nettoyage") Contrôle à réception*

<span style="color: #005e7c;">Transport</span>

</td><td style="width: 28.4302%; height: 124.953px;">Personnel formé aux protocoles de réception

Enregistrement des réceptions</td></tr></tbody></table>

# Stockage / Transfert (AC, AA, AL, AM, PM, D)

Le stockage concerne toutes les opérations de mise en stock, sous forme de cellules, silos, trémies, boisseaux, conteneurs, sacs, big-bags… Il doit permettre la préservation du « produit ».

Les transferts consistent à faire circuler les « produits » d’un point de stockage ou d’utilisation à un autre point de stockage ou d’utilisation. Les transferts sont passifs (descente par gravité) ou actifs (engins de manutention, élévateurs, convoyeurs, vis…), l’orientation des « produits » dans la direction souhaitée est réalisée par des organes spécifiques (boîte multidirectionnelle,…).

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 1688.14px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 13.9679%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 13.9679%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.47219%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 36.4648%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 27.0705%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 13.9679%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 13.9679%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.47219%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 36.4648%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 27.0705%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 131.344px;"><td style="width: 13.9679%; height: 131.344px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="text-decoration: underline;">Contamination </span>micro-biologique

(salmonelles)

</td><td style="width: 13.9679%; height: 131.344px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

Traces de nuisibles

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 131.344px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 131.344px; vertical-align: middle;">3</td><td class="align-center" style="width: 2.47219%; height: 131.344px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">3

</td><td style="width: 36.4648%; height: 131.344px;">[Construction, disposition des bâtiments](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/construction-et-disposition-des-batiments "Construction et disposition des bâtiments")

<span style="color: #1f7a91;">[Disposition locaux et espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")</span>

[<span style="color: #1f7a91;">Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[<span style="color: #1f7a91;">Maîtrise des nuisibles</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/maitrise-des-nuisibles "Maîtrise des nuisibles")

</td><td style="width: 27.0705%; height: 131.344px;">Plan de lutte contre les nuisibles

Plan de nettoyage Formation du personnel

</td></tr><tr style="height: 147.344px;"><td style="width: 13.9679%; height: 147.344px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="color: #3d4248;">Développement microbiologique</span>

</td><td style="width: 13.9679%; height: 147.344px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #3d4248;">Conditions de stockage inappropriées </span>

</td><td style="width: 2.96663%; height: 147.344px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; height: 147.344px;">2

</td><td style="width: 2.47219%; height: 147.344px; background-color: #def4fc;">4

</td><td style="width: 36.4648%; height: 147.344px;">[<span style="color: #1f7a91;">Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")

[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Conditions de stockage")

</td><td style="width: 27.0705%; height: 147.344px;">Points zéro

Désinfection des silos

Entretien des installations

</td></tr><tr style="height: 304.078px;"><td style="width: 13.9679%; height: 304.078px;"><span style="color: #9f2020;">[**Aliments minéraux granulés**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="color: #3d4248;">Développement microbiologique (moisissures)</span>

</td><td style="width: 13.9679%; height: 304.078px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #3d4248;">Remontée en température des stockages</span>

</td><td style="width: 2.96663%; height: 304.078px;">3

</td><td style="width: 3.21384%; height: 304.078px;">2

</td><td style="width: 2.47219%; height: 304.078px; background-color: #c76a6a;">6

</td><td style="width: 36.4648%; height: 304.078px;">[<span style="color: #1f7a91;">Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")

[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Conditions de stockage")

</td><td style="width: 27.0705%; height: 304.078px;">[<span style="color: #9f2020;">**Point Attention n°4 (PA4)**</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "Point Attention n°4 (PA4)")

*<span style="color: #3d4248;">Selon leur composition, les aliments minéraux granulés peuvent remonter en température par réactions physico-chimiques entre matières premières. </span>*

Suivi des températures et stockage

Enregistrement des températures de stockage

<span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>

</td></tr><tr style="height: 304.078px;"><td style="width: 13.9679%; height: 304.078px;">[**<span style="color: #1f7a91;">Chimique</span>**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")

<span style="color: #3d4248;"><span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de produits chimiques dans les installations de stockage et transfert</span>

</td><td style="width: 13.9679%; height: 304.078px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #af811a;">**Main d'oeuvre**</span>

Fuites d'huile, lubrifiants inaptes au contact alimentaire fortuit. Non-respect des conditions d'utilisation des biocides

</td><td style="width: 2.96663%; height: 304.078px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; height: 304.078px;">3

</td><td style="width: 2.47219%; height: 304.078px; background-color: #def4fc;">3

</td><td style="width: 36.4648%; height: 304.078px;">[Construction, disposition des bâtiments](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/construction-et-disposition-des-batiments "Construction et disposition des bâtiments")

[<span style="color: #1f7a91;">Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

<span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

[<span style="color: #1f7a91;">Qualification et maintenance des équipements</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")

</td><td style="width: 27.0705%; height: 304.078px;" width="118">Respect des notices et DS des produits

Plan de maintenance et de nettoyage

Formation du personnel

</td></tr><tr style="height: 217.516px;"><td style="width: 13.9679%; height: 217.516px;">[**<span style="color: #1f7a91;">Chimique</span>**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")

<span style="color: #000000;">Mélange de produits dans les installations de Stockage et de transfert</span>

</td><td style="width: 13.9679%; height: 217.516px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #af811a;"><span style="color: #000000;">Transfert de reliquats de fabrications antérieures.</span></span>

</td><td style="width: 2.96663%; height: 217.516px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; height: 217.516px;">2

</td><td style="width: 2.47219%; background-color: #def4fc; height: 217.516px;">4

</td><td style="width: 36.4648%; height: 217.516px;">[Construction, disposition des bâtiments](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/construction-et-disposition-des-batiments "Construction et disposition des bâtiments")

<span style="color: #1f7a91;">[Disposition locaux et espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Conditions de stockage")</span>

</td><td rowspan="2" style="width: 27.0705%; height: 499.204px;">[<span style="color: #9f2020;">**Point Attention n°3 (PA3)**</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "Point Attention n°3 (PA3)")

Tests de transfert inter- lots réalisés à fréquence définie

Mise en place de plans de maintenance

Plan d’affectation des cellules

Planning de fabrication

Formation du personnel

Validation des paramètres de transfert (t<span style="color: #3d4248;">emporisation…)</span>

<span style="color: #3d4248;">Enregistrement des entrées sorties cellules</span>

<span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>

  
</td></tr><tr style="height: 281.688px;"><td style="width: 13.9679%; height: 281.688px;">[**<span style="color: #1f7a91;">Chimique</span>**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")

<span style="color: #000000;"><span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de produits contenant des contaminants chimiques dans les installations de stockage et transfert</span>

</td><td style="width: 13.9679%; height: 281.688px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #000000;">Transfert de reliquats de fabrications antérieures.</span>

</td><td style="width: 2.96663%; height: 281.688px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; height: 281.688px;">3

</td><td style="width: 2.47219%; background-color: #c76a6a; height: 281.688px;">6

</td><td style="width: 36.4648%; height: 281.688px;">[Construction, disposition des bâtiments](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/construction-et-disposition-des-batiments "Construction et disposition des bâtiments")

<span style="color: #1f7a91;">[Disposition locaux et espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Conditions de stockage")</span>

</td></tr></tbody></table>

# Broyage (AC)

Opération consistant à réduire les intrants en particules. Cette mouture peut alors être fournie en l’état après mélange (aliments en farines), ou permettre des opérations ultérieures (agglomération). Les broyeurs utilisés sont le plus souvent des broyeurs à marteaux. Le résultat du broyage dépend notamment de la vitesse de rotation des marteaux, de l’usure de ceux-ci, des grilles de sortie utilisées.

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 102.469%; height: 618.172px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 16.3164%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 11.6193%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.47219%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 36.4648%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 27.0705%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 16.3164%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 11.6193%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.47219%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 36.4648%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 27.0705%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 191.125px;"><td style="width: 16.3164%; height: 191.125px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

Présence de produits issus de précédents broyages

</td><td style="width: 11.6193%; height: 191.125px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

 Mauvaise gestion des retours de fines

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 191.125px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 191.125px; vertical-align: middle;">2</td><td class="align-center" style="width: 2.47219%; height: 191.125px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 36.4648%; height: 191.125px;"><span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

<span style="color: #005e7c;">[Services généraux — air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux — air, eau, énergie")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

[<span style="color: #005e7c;">Produits retraités/recyclés</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités/recyclés")

</td><td style="width: 27.0705%; height: 191.125px;">Validation des équipements  
Formation du personnel à la conduite des équipements de broyage  
Plan de maintenance préventif sur le broyeur  
Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr><tr style="height: 124.953px;"><td style="width: 16.3164%; height: 124.953px;"><span style="color: #1f7a91;">**Produits retraités/recyclés**</span>

<span style="color: #000000;">Présence de produits issus de précédents broyages</span>

</td><td style="width: 11.6193%; height: 124.953px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

Mauvaise gestion des retours de fines

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 124.953px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 124.953px;">3</td><td style="width: 2.47219%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle; height: 124.953px;">3

</td><td style="width: 36.4648%; height: 124.953px;"><span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Services généraux — air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux — air, eau, énergie")</span></span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

[<span style="color: #005e7c;">Produits retraités/recyclés</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités/recyclés")

</td><td style="width: 27.0705%; height: 124.953px;">Validation des équipements

Formation du personnel à la conduite des équipements de broyage

Plan de maintenance préventif sur le broyeur

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr><tr style="height: 192.125px;"><td style="width: 16.3164%; height: 192.125px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Physique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-physiques "Physique")</span>

Présence de corps étrangers

</td><td style="width: 11.6193%; height: 192.125px;"><span style="color: #af811a;">**Matériel**</span>

Usure anormale du broyeur

</td><td style="width: 2.96663%; height: 192.125px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; height: 192.125px;">3

</td><td style="width: 2.47219%; background-color: #def4fc; height: 192.125px;">3

</td><td style="width: 36.4648%; height: 192.125px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

<span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipement](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

</td><td style="width: 27.0705%; height: 192.125px;">Plan de maintenance préventif sur le broyeur

Plan de nettoyage

Personnel formé à l’entretien broyeur

Enregistrement des entretiens

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr></tbody></table>

# Autres traitements des intrants : laminage (AC), floconnage (AC), extrusion (AC), tannage (AC)

Ces étapes permettent un traitement spécifique des intrants.

**<span style="color: #1f7a91;">Aplatissage, laminage</span>** : Réduction de la taille de particules par passage de la matière première pour aliments des animaux (des grains, par exemple) entre deux rouleaux avec ou sans incorporation d’eau.

**<span style="color: #1f7a91;">Floconnage :</span>** Laminage d’un produit traité par la chaleur humide, *séché et refroidi*.

<span style="color: #1f7a91;">**Extrusion :** </span>Procédé thermique au cours duquel la vaporisation brutale de l’eau contenue dans le produit entraîne l’éclatement de celui- ci, suivi d’une mise en forme spéciale par passage à travers une filière.

Cette étape est étudiée ici, dans le cadre de la réduction des facteurs antinutritionnels (facteurs qui peuvent avoir un impact sanitaire sur les animaux)

**<span style="color: #1f7a91;">Protection contre la dégradation ruminale</span> :** (tannage) Procédé destiné, par traitement physique (chaleur, pression, vapeur ou combinaison de ces facteurs) et/ou par l’action d’aldéhydes, de lignosulfonates, d’hydroxyde de sodium ou d’acides organiques (tels que l’acide propionique ou l’acide tannique), par exemple, à protéger les nutriments de la dégradation dans le rumen. La teneur en aldéhydes libres des matières premières pour aliments des animaux protégées contre la dégradation ruminale par des aldéhydes doit être inférieure ou égale à 0,12 %.

Dans le cadre de la protection contre la dégradation ruminale, et plus particulièrement dans le cadre du tannage (traitement des protéines pour réduire leur solubilité et leur dégradation dans le rumen), le tannage par action d’aldéhyde comme le formol n’a pas été retenu dans cette analyse de risque type.

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 315.093px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 15.6984%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 12.2373%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.71941%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 34.8578%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 28.4302%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 15.6984%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 12.2373%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.71941%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 34.8578%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 28.4302%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 169.734px;"><td style="width: 15.6984%; height: 169.734px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

Développement microbiologique en phase humide

</td><td style="width: 12.2373%; height: 169.734px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

Non maîtrise du process

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 169.734px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 169.734px; vertical-align: middle;">2

</td><td class="align-center" style="width: 2.71941%; height: 169.734px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 34.8578%; height: 169.734px;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Services généraux — air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux — air, eau, énergie")</span></span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

</td><td style="width: 28.4302%; height: 169.734px;">Validation des équipements (humidité)

Plan de maintenance préventive

Formation du personnel à la conduite des équipements

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr><tr style="height: 35.3906px;"><td style="width: 15.6984%; height: 35.3906px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

**ETAPE EXTRUSION :**

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #3d4248;"><span style="text-decoration: underline;">Réduction insuffisante </span>des facteurs antinutritionn<span style="color: #000000;">el</span></span><span style="color: #000000;">s</span></span>

</td><td style="width: 12.2373%; height: 35.3906px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #3d4248;">Non maîtrise du process d'extrusion</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 35.3906px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 35.3906px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #c76a6a; vertical-align: middle; height: 35.3906px;">6

</td><td style="width: 34.8578%; height: 35.3906px;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Services généraux — air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux — air, eau, énergie")</span></span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

</td><td style="width: 28.4302%; height: 35.3906px;">[<span style="color: #c76a6a;">**CCP1**</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "CCP1")

<span style="color: #9f2020;">*Réduction insuffisante des facteurs antitrypsiques du soja*</span>

Plan de maintenance des extrudeurs

Validation et suivi des paramètres d’extrusion

Formation du personnel au procédé d’extrusion

Enregistrement des paramètres d’extrusion

<span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>

</td></tr><tr><td style="width: 15.6984%;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;">Mélange d’intrants</span>

</td><td style="width: 12.2373%;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #3d4248;">Transfert de reliquats de fabrications antérieures.</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 34.8578%;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td><td rowspan="2" style="width: 28.4302%;">Mise en place de plans de maintenance et de nettoyage

Planning de fabrication

Formation du personnel à la conduite des équipements

Validation des paramètres de transfert, nettoyage (temporisation…)

<span style="color: #c76a6a;"><span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>  
</span>

</td></tr><tr><td style="width: 15.6984%;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="text-decoration: underline;">Présence </span>de contaminants chimiques dans les intrants</span>

</td><td style="width: 12.2373%;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #af811a;"><span style="color: #3d4248;">Transfert de reliquats de fabrications antérieures.</span></span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">3

</td><td style="width: 34.8578%;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span></span></span></span>

</td></tr></tbody></table>

# Dosage (AC, AM, PM, AL, AA)

Mesure de la quantité d’intrants à incorporer dans l’aliment. Cette mesure peut être pondérale ou volumétrique.

Cette étape est gérée le plus souvent par un automate pour les incorporations des intrants vrac et liquides, les incorporations d’additifs ou de prémélanges en sacs peuvent être manuelles.

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 106.543%; height: 1823.48px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 15.0803%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 12.8554%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.71941%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 32.1384%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 31.1496%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 15.0803%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 12.8554%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.71941%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 32.1384%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 31.1496%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 214.516px;"><td style="width: 15.0803%; height: 214.516px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="text-decoration: underline;">Contamination</span> microbiologique

</td><td style="width: 12.8554%; height: 214.516px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

**<span style="color: #af811a;">Main d'œuvre</span>**

Fréquence de nettoyage inadaptée

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 214.516px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 214.516px; vertical-align: middle;">2

</td><td class="align-center" style="width: 2.71941%; height: 214.516px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 32.1384%; height: 214.516px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td><td style="width: 31.1496%; height: 214.516px;">Définition et respect du plan de nettoyage

Formation du personnel

</td></tr><tr style="height: 527.984px;"><td style="width: 15.0803%; height: 527.984px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="text-decoration: underline;">Excès ou défaut</span> d’un intrant

</td><td style="width: 12.8554%; height: 527.984px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

**<span style="color: #af811a;">Main d'œuvre</span>**

<span style="color: #000000;">Non-respect de la nature ou de la quantité des intrants spécifiés pour la formule</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 527.984px;">3

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 527.984px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #c76a6a; vertical-align: middle; height: 527.984px;">9

</td><td style="width: 32.1384%; height: 527.984px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

 [Produits retraités/recyclés](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités/recyclés")

[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")

</td><td style="width: 31.1496%; height: 527.984px;">[<span style="color: #9f2020;">**Point Attention n°5 (PA5)**</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "Point Attention n°5 (PA5)")

<span style="color: #9f2020;">*Une attention particulière devra être portée au dosage en fonction des espèces et des cahiers des charges produits.*</span>

<span style="color: #9f2020;">*Cette étape étant particulièrement sensible pour les **prémélanges**, et si les conditions de surveillance en continu de cette étape s’appliquent, le dosage peut être considéré comme un CCP*</span>

<span style="color: #9f2020;">*Il est recommandé de rechercher tous les moyens de sécurisation possibles à cette étape (code barre, …).*</span>

<span style="color: #3d4248;">Mise en place d’un système de validation des intrants dosés</span>

<span style="color: #3d4248;">Formation du personnel à la conduite des équipements de dosage</span>

<span style="color: #3d4248;">Tenue de registre d’anomalies de dosage</span>

<span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>

</td></tr><tr style="height: 259.297px;"><td style="width: 15.0803%; height: 259.297px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="text-decoration: underline;">Excès ou défaut</span> d’un intrant

<span style="color: #1f7a91;">  
</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 259.297px;">**<span style="color: #af811a;">Machine</span>**

**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #3d4248;">Mauvais fonctionnement du système de dosage</span>

**<span style="color: #af811a;">  
</span>**

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 259.297px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 259.297px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; height: 259.297px; vertical-align: middle;">3

</td><td style="width: 32.1384%; height: 259.297px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span></span></span></span>

[Produits retraités/recyclés](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités/recyclés")

[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")

</td><td style="width: 31.1496%; height: 259.297px;">Plan de maintenance et de nettoyage

Formation du personnel à la conduite des équipements de dosage

Enregistrement des opérations de maintenance

<span style="color: #9f2020;"><span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>  
</span>

</td></tr><tr style="height: 259.297px;"><td style="width: 15.0803%; height: 259.297px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;">Mélange de produits dans les équipements de dosage</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 259.297px;">**<span style="color: #af811a;">Machine</span>**

**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #af811a;">**Main d'œuvre**</span>

<span style="color: #3d4248;">Transfert inter lots dans les équipements de dosage</span>

**<span style="color: #af811a;">  
</span>**

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 259.297px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 259.297px;">2

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; height: 259.297px; vertical-align: middle;">4

</td><td style="width: 32.1384%; height: 259.297px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span></span></span></span></span></span>

[Produits retraités/recyclés](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités/recyclés")

[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")

</td><td style="width: 31.1496%; height: 259.297px;">Mise en place de plans de maintenance

Formation du personnel à la conduite des équipements de dosage

Planning de fabrication

Validation des paramètres de dosage, transfert, nettoyage (temporisation…)

<span style="color: #9f2020;"><span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>  
</span>

</td></tr><tr style="height: 260.297px;"><td style="width: 15.0803%; height: 260.297px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="color: #000000;">Présence</span> de contaminants chimiques dans les équipements de dosage</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 260.297px;">**<span style="color: #af811a;">Machine</span>**

**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #af811a;">**Main d'œuvre**</span>

<span style="color: #3d4248;">Transfert inter lots dans les équipements de dosage</span>

**<span style="color: #af811a;">  
</span>**

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 260.297px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 260.297px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; height: 260.297px; vertical-align: middle;">3

</td><td style="width: 32.1384%; height: 260.297px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span></span></span></span></span></span></span></span>

[Produits retraités/recyclés](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités/recyclés")

[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")

</td><td style="width: 31.1496%; height: 260.297px;"><span style="color: #9f2020;">  
</span>

</td></tr><tr style="height: 192.125px;"><td rowspan="2" style="height: 192.125px; width: 15.0803%;"><span style="color: #1f7a91;">[**Physique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-physiques "Physique")</span>

<span style="color: #3d4248;">Présence de corps étrangers aux points d’incorporations manuelles</span>

  
<span style="color: #1f7a91;">  
</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 192.125px;">**<span style="color: #af811a;">Main d'</span>**<span style="color: #af811a;">**œuvre**</span>

<span style="color: #3d4248;">Chute de corps étrangers à l’incorporation des intrants</span>

<span style="color: #3d4248;">par exemple </span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="color: #af811a;">matériel</span>: pelles,...</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 192.125px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 192.125px;">2

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; height: 192.125px; vertical-align: middle;">4

</td><td style="width: 32.1384%; height: 192.125px;">[Disposition des locaux et de l'espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")

[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

</td><td style="width: 31.1496%; height: 192.125px;">Mise en place de plans de maintenance et de nettoyage

Formation du personnel

<span style="color: #9f2020;"><span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>  
</span>

</td></tr><tr><td style="width: 12.8554%;">**<span style="color: #af811a;">Matières</span>**

<span style="color: #3d4248;">Partie des emballages (sacs, ficelles, ...)</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 32.1384%;">[Disposition des locaux et de l'espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

</td><td style="width: 31.1496%;"></td></tr></tbody></table>

# Mélange / Homogénéisation (AC, AM, PM, AL, AA)

Opération consistant à répartir de façon homogène différents intrants d’une formule.

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 103.457%; height: 775.907px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 15.0803%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 12.8554%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.71941%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 32.6327%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 30.6553%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 15.0803%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 12.8554%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.71941%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 32.6327%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 30.6553%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 214.516px;"><td style="width: 15.0803%; height: 214.516px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="text-decoration: underline;">Contamination</span> microbiologique

</td><td style="width: 12.8554%; height: 214.516px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

**<span style="color: #af811a;">Main d'oeuvre</span>**

Fréquence de nettoyage inadaptée

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 214.516px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 214.516px; vertical-align: middle;">2

</td><td class="align-center" style="width: 2.71941%; height: 214.516px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 32.6327%; height: 214.516px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td><td style="width: 30.6553%; height: 214.516px;">Définition et respect du plan de nettoyage

Plan de maintenance des équipements Formation du personnel

</td></tr><tr style="height: 259.297px;"><td style="width: 15.0803%; height: 259.297px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="text-decoration: underline;">Excès ou défaut</span> d’un intrant</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 259.297px;">**<span style="color: #af811a;">Machine</span>**

<span style="color: #3d4248;">Paramètres de mélange non maîtrisés</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 259.297px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 259.297px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle; height: 259.297px;">3

</td><td style="width: 32.6327%; height: 259.297px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span></span></span></span>

</td><td style="width: 30.6553%; height: 259.297px;">Tests de capabilité d’homogénéisation réalisés à fréquence régulière

Plan de maintenance des équipements

Validation des paramètres d’homogénéisation

Enregistrement et analyse des paramètres d’homogénéisation

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr><tr style="height: 192.125px;"><td style="width: 15.0803%; height: 192.125px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de contaminants chimiques dans les équipements de mélange</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 192.125px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #3d4248;">Transfert de reliquats de fabrications antérieures dans les équipements de mélange</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 192.125px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 192.125px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle; height: 192.125px;">3

</td><td style="width: 32.6327%; height: 192.125px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td><td style="width: 30.6553%; height: 192.125px;">*Privilégier les mélangeuses à vidange intégrale et permettant un contrôle visuel efficace.*

Une vérification des trappes peut être réalisée à fréquence définie

Plan de maintenance et de nettoyage des équipements

</td></tr></tbody></table>

# Traitement Thermique (AC)

Opération spécifique consistant à augmenter la température d’un « produit » en vue d’en modifier les caractéristiques physiques, chimiques, nutritionnelles ou microbiologiques. Le traitement peut être réalisé en batch ou en continu, par apport direct ou indirect de chaleur.

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 103.457%; height: 1823.48px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 15.0803%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 12.8554%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.71941%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 33.869%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 29.419%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 15.0803%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 12.8554%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.71941%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 33.869%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 29.419%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 214.516px;"><td style="width: 15.0803%; height: 214.516px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="text-decoration: underline;">Réduction insuffisante </span>de la charge microbienne

</td><td style="width: 12.8554%; height: 214.516px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

Non maîtrise du process de traitement thermique

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 214.516px; vertical-align: middle;">2

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 214.516px; vertical-align: middle;">3

</td><td class="align-center" style="width: 2.71941%; height: 214.516px; background-color: #c76a6a; vertical-align: middle;">6

</td><td style="width: 33.869%; height: 214.516px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Services généraux — air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux — air, eau, énergie")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")

</td><td style="width: 29.419%; height: 214.516px;">[<span style="color: #9f2020;">**CCP2**</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "CCP2")

<span style="color: #9f2020;">Plan de maintenance et de nettoyage des équipements</span>

<span style="color: #9f2020;">Validation et suivi des paramètres de traitement thermique</span>

<span style="color: #9f2020;">Formation du personnel au procédé de traitement thermique</span>

<span style="color: #9f2020;">Enregistrement des paramètres de traitement thermique</span>

<span style="color: #9f2020;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>

</td></tr><tr><td style="width: 15.0803%;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="text-decoration: underline;">Dégradation</span> de certains additifs

</td><td style="width: 12.8554%;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

Défaut de pilotage des conduites d’installations

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle;">4

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">4

</td><td style="width: 33.869%;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span></span></span></span>

</td><td style="width: 29.419%;"></td></tr></tbody></table>

# Granulation (AC, AM)

Transformation d’un mélange farineux d’intrants en « produits » agglomérés (granulés, …). La granulation transforme la farine en granulés. Elle est réalisée par une presse dans laquelle compression et adjonction de vapeur ou de liquide permettent la granulation du

« produit ». Le diamètre des granulés en sortie de presse dépend de la filière utilisée, leur longueur peut dépendre du réglage des couteaux. Lorsque la granulation a pour but de répondre à l’arrêté agrément salmonelles il convient de se référer à l’étape [**TRAITEMENT THERMIQUE**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/traitement-thermique-ac "TRAITEMENT THERMIQUE")

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 103.457%; height: 812.079px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 15.0803%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 12.8554%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.71941%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 33.869%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 29.419%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 15.0803%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 12.8554%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.71941%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 33.869%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 29.419%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 157.516px;"><td style="width: 15.0803%; height: 157.516px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="text-decoration: underline;">Contamination</span> microbiologique

</td><td style="width: 12.8554%; height: 157.516px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

**<span style="color: #af811a;">Main d'oeuvre</span>**

Fréquence de nettoyage inadaptée

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 157.516px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 157.516px; vertical-align: middle;">2

</td><td class="align-center" style="width: 2.71941%; height: 157.516px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 33.869%; height: 157.516px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

</td><td style="width: 29.419%; height: 157.516px;">Définition et respect du plan de nettoyage

Formation du personnel</td></tr><tr style="height: 281.688px;"><td style="width: 15.0803%; height: 281.688px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #000000;"><span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de contaminants chimiques au niveau des presses</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 281.688px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #3d4248;">Transferts de reliquats de fabrications antérieures</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 281.688px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 281.688px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #c76a6a; height: 281.688px; vertical-align: middle;">6

</td><td style="width: 33.869%; height: 281.688px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Services généraux — air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux — air, eau, énergie")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td><td style="width: 29.419%; height: 281.688px;">[<span style="color: #9f2020;">**Point Attention n°6 (PA6)**</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "Point Attention n°6 (PA6)")

Mise en place de plans de maintenance

Planning de fabrication

Formation du personnel à la conduite des équipements de granulation

Validation des paramètres de granulation, transfert, nettoyage (temporisation…)

<span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>

</td></tr><tr style="height: 192.125px;"><td style="width: 15.0803%; height: 192.125px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;">Mélange de produits au niveau des presses</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 192.125px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #af811a;"><span style="color: #3d4248;">Transferts de reliquats de fabrications antérieures</span></span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 192.125px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 192.125px;">2

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; height: 192.125px; vertical-align: middle;">4

</td><td style="width: 33.869%; height: 192.125px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Services généraux — air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux — air, eau, énergie")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td><td style="width: 29.419%; height: 192.125px;">Mise en place de plans de maintenance

Planning de fabrication

Formation du personnel à la conduite des équipements de granulation

Validation des paramètres de granulation, transfert, nettoyage (temporisation…)

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr><tr style="height: 35.3906px;"><td style="width: 15.0803%; height: 35.3906px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="text-decoration: underline;">Dégradation</span> de certains additifs</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 35.3906px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #3d4248;">Défaut de pilotage des conduites d’installations</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 35.3906px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 35.3906px;">2

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; height: 35.3906px; vertical-align: middle;">4

</td><td style="width: 33.869%; height: 35.3906px;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")</span>

</td><td style="width: 29.419%; height: 35.3906px;">*Prise en compte du risque de destruction des enzymes et micro- organismes*

Protocole de conduite des installations de granulation

Formation du personnel au procédé de granulation

Enregistrement des paramètres de granulation

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr></tbody></table>

# Refroidissement / Séchage (AC, AM, AA)

Etape qui fait suite au traitement thermique ou à l’agglomération pour abaisser la température et/ou l’humidité du « produit » afin d’assurer sa préservation lors du stockage. Il existe principalement deux types de refroidisseurs : horizontaux et verticaux. Ils utilisent le même principe de fonctionnement, à savoir la circulation d’air ambiant à contre-courant du « produit ».

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 103.457%; height: 668.907px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 16.1928%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 11.7429%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.71941%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 33.869%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 29.419%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 16.1928%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 11.7429%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.71941%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 33.869%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 29.419%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 214.516px;"><td style="width: 16.1928%; height: 214.516px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="text-decoration: underline;">Développement de contaminants</span> microbiologiques (moisissures) dans les aliments

</td><td style="width: 11.7429%; height: 214.516px;">**<span style="color: #af811a;">Machine</span>**

Dysfonctionne ment du refroidisseur Température de sortie trop importante

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 214.516px; vertical-align: middle;">3

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 214.516px; vertical-align: middle;">2

</td><td class="align-center" style="width: 2.71941%; height: 214.516px; background-color: #c76a6a; vertical-align: middle;">6

</td><td style="width: 33.869%; height: 214.516px;">[Construction et disposition des bâtiments](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/construction-et-disposition-des-batiments "Construction et disposition des bâtiments")

[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Services généraux — air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux — air, eau, énergie")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

</td><td rowspan="3" style="height: 558.938px; width: 29.419%;">[<span style="color: #9f2020;">**Point Attention n°7 (PA7)**</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "Point Attention n°7 (PA7)")

Plan de maintenance et de nettoyage des équipements

Protocole de conduite des installations de refroidissement / séchage, transfert, nettoyage (temporisation…)

Formation du personnel aux procédés de refroidissement / séchage

Enregistrement des paramètres de refroidissement / séchage

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

<span style="color: #9f2020;"><span style="color: #3d4248;">Vérifier humidité et/ou aw</span>  
</span>

</td></tr><tr style="height: 174.688px;"><td style="width: 16.1928%; height: 174.688px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

Mélange de produits dans le refroidisseur

</td><td style="width: 11.7429%; height: 174.688px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #3d4248;">Transferts de reliquats de fabrications antérieures</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 174.688px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 174.688px;">2

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; height: 174.688px; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 33.869%; height: 174.688px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Services généraux — air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux — air, eau, énergie")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td></tr><tr style="height: 169.734px;"><td style="width: 16.1928%; height: 169.734px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de contaminants chimiques dans le refroidisseur</span>

</td><td style="width: 11.7429%; height: 169.734px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #3d4248;">Transferts de reliquats de fabrications antérieures</span>

**<span style="color: #af811a;">  
</span>**

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 169.734px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 169.734px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle; height: 169.734px;">3

</td><td style="width: 33.869%; height: 169.734px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Services généraux — air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux — air, eau, énergie")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span></span></span></span>

</td></tr></tbody></table>

# Emiettage (AC)

Transformation d’un « produit » granulé en fractions plus petites dont la granulométrie permet la distribution à certains animaux (volailles, gibiers, porcelets,…). L’émiettage consiste à concasser les granulés entre deux rouleaux. Le réglage de leur écartement permet l’obtention de la taille de miettes souhaitée.

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 102.469%; height: 445.829px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 16.3164%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 11.6193%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.47219%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 36.4648%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 27.0705%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 16.3164%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 11.6193%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.47219%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 36.4648%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 27.0705%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 188.516px;"><td style="width: 16.3164%; height: 188.516px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

Mélange de produits

</td><td style="width: 11.6193%; height: 188.516px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

Transfert de reliquats de fabrications antérieures

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 188.516px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 188.516px; vertical-align: middle;">2</td><td class="align-center" style="width: 2.47219%; height: 188.516px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 36.4648%; height: 188.516px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

<span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td><td rowspan="2" style="height: 188.516px; width: 27.0705%;">Plan de maintenance des équipements

Planning de fabrication

Formation du personnel à la conduite des équipements d’émiettage

Validation des paramètres d’émiettage, transfert, nettoyage (temporisation…)

Enregistrement des paramètres d’émiettage

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr><tr style="height: 147.344px;"><td style="width: 16.3164%; height: 147.344px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de contaminants chimiques rendant les produits non conformes</span>

</td><td style="width: 11.6193%; height: 147.344px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

Transfert de reliquats de fabrications antérieures

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 147.344px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 147.344px;">3</td><td style="width: 2.47219%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle; height: 147.344px;">3

</td><td style="width: 36.4648%; height: 147.344px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

<span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td></tr></tbody></table>

# Tamisage (AC, AM, AA, PM)

Opération d’élimination des particules trop fines, ou de sélection des particules selon leur taille.

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 102.469%; height: 445.829px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 16.3164%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 11.6193%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.47219%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 36.4648%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 27.0705%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 16.3164%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 11.6193%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.47219%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 36.4648%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 27.0705%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 188.516px;"><td style="width: 16.3164%; height: 188.516px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

Mélange de produits

</td><td style="width: 11.6193%; height: 188.516px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

Transfert de reliquats de fabrications antérieures

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 188.516px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 188.516px; vertical-align: middle;">2</td><td class="align-center" style="width: 2.47219%; height: 188.516px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 36.4648%; height: 188.516px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

<span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td><td rowspan="2" style="height: 188.516px; width: 27.0705%;">Plan de maintenance des équipements

Planning de fabrication

Formation du personnel à la conduite des équipements de tamisage

Validation des paramètres de tamisage, transfert, nettoyage (temporisation…)

Enregistrement des paramètres de tamisage

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr><tr style="height: 147.344px;"><td style="width: 16.3164%; height: 147.344px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de contaminants chimiques rendant les produits non conformes</span>

</td><td style="width: 11.6193%; height: 147.344px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

Transfert de reliquats de fabrications antérieures

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 147.344px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 147.344px;">3</td><td style="width: 2.47219%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle; height: 147.344px;">3

</td><td style="width: 36.4648%; height: 147.344px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

<span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td></tr></tbody></table>

# Enrobage / Sprayage (AC, AM, PM)

Ajout d’un intrant liquide par pulvérisation sur un aliment pour animaux. De fait, l’enrobage est constitué à la fois des processus de dosage et de mélange.

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 103.457%; height: 1349.45px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 15.0803%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 12.8554%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.71941%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 33.869%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 29.419%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 15.0803%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 12.8554%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.71941%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 33.869%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 29.419%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 157.516px;"><td style="width: 15.0803%; height: 157.516px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="text-decoration: underline;">Contamination</span> microbiologique

</td><td style="width: 12.8554%; height: 157.516px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

**<span style="color: #af811a;">Main d'oeuvre</span>**

Fréquence de nettoyage inadaptée

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 157.516px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 157.516px; vertical-align: middle;">2

</td><td class="align-center" style="width: 2.71941%; height: 157.516px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 33.869%; height: 157.516px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

</td><td style="width: 29.419%; height: 157.516px;">Définition et respect du plan de nettoyage

Formation du personnel</td></tr><tr style="height: 236.906px;"><td style="width: 15.0803%; height: 236.906px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

Mélange de produits

</td><td style="width: 12.8554%; height: 236.906px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

Transfert de reliquats de fabrications antérieures dans l’enrobeur

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 236.906px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 236.906px;">2

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; height: 236.906px; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 33.869%; height: 236.906px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

<span style="color: #005e7c;">[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")</span>

</td><td rowspan="2" style="height: 451.422px; width: 29.419%;">Plan de maintenance et de nettoyage des équipements

Planning de fabrication

Formation du personnel à la conduite des équipements d’enrobage

Validation des paramètres d’enrobage, transfert, nettoyage (temporisation…)

Enregistrement des paramètres d’enrobage

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr><tr style="height: 214.516px;"><td style="width: 15.0803%; height: 214.516px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de contaminants chimiques rendant les produits non conformes</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 214.516px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

Transfert de reliquats de fabrications antérieures dans l’enrobeur

**<span style="color: #af811a;">  
</span>**

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 214.516px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 214.516px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle; height: 214.516px;">3

</td><td style="width: 33.869%; height: 214.516px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td></tr><tr style="height: 326.469px;"><td style="width: 15.0803%; height: 326.469px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="text-decoration: underline;">Excès ou défaut</span> d'intrants</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 326.469px;">**<span style="color: #af811a;">Machine</span>**

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 326.469px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 326.469px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle; height: 326.469px;">3

</td><td style="width: 33.869%; height: 326.469px;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")</span></span></span></span>

</td><td style="width: 29.419%; height: 326.469px;">Des tests d’homogénéité à fréquence régulière peuvent être réalisés

Plan de maintenance des équipements

Formation du personnel à la conduite des équipements d’enrobage

Validation des paramètres d’homogénéisation

Enregistrement et analyse des paramètres d’homogénéisation

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr><tr style="height: 304.078px;"><td style="width: 15.0803%; height: 304.078px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="text-decoration: underline;">Excès ou défaut</span> d'intrants</span>

<span style="color: #1f7a91;">  
</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 304.078px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #3d4248;">Non-respect de la nature ou de la quantité des intrants spécifiés pour la formule</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 304.078px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 304.078px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #c76a6a; height: 304.078px; vertical-align: middle;">6

</td><td style="width: 33.869%; height: 304.078px;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

<span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")</span></span></span></span></span>

</td><td style="width: 29.419%; height: 304.078px;">[<span style="color: #9f2020;">**Point Attention n°8 (PA8)**</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "Point Attention n°8 (PA8)")

<span style="color: #9f2020;">*Une attention particulière devra être portée au dosage en fonction des espèces et des cahiers des charges produits*</span>

Planning de fabrication

Formation du personnel à la conduite des équipements d’enrobage

Enregistrement et analyse des paramètres d’enrobage

<span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>

</td></tr></tbody></table>

# Autres traitements des produits semi-finis : extrusion (AC), agglomération (AM,PM), compression (AM,AC), expansion (AC)

Ces étapes permettent un traitement spécifique des semi-finis.

**<span style="color: #005e7c;">Extrusion</span>** « Procédé thermique au cours duquel la vaporisation brutale de l’eau contenue dans le produit entraîne l’éclatement de celui-ci, suivi d’une mise en forme spéciale par passage à travers une filière. »

<span style="color: #005e7c;">**Agglomération (à cette étape)** </span>: assemblage de particules avec un liant liquide

**<span style="color: #005e7c;">Compression (à cette étape) </span>:** assemblage de particules par pression

**<span style="color: #005e7c;">Expansion </span>: «** Procédé thermique au cours duquel la vaporisation brutale de l’eau contenue dans le produit provoque l’éclatement de celui-ci. »

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 103.457%; height: 706.423px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 15.0803%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 12.8554%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.71941%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 33.869%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 29.419%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 15.0803%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 12.8554%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.71941%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 33.869%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 29.419%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 157.516px;"><td style="width: 15.0803%; height: 157.516px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="text-decoration: underline;">Contamination</span> microbiologique

</td><td style="width: 12.8554%; height: 157.516px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

**<span style="color: #af811a;">Main d'oeuvre</span>**

Fréquence de nettoyage inadaptée

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 157.516px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 157.516px; vertical-align: middle;">2

</td><td class="align-center" style="width: 2.71941%; height: 157.516px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 33.869%; height: 157.516px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

</td><td style="width: 29.419%; height: 157.516px;">Définition et respect du plan de nettoyage

Formation du personnel</td></tr><tr style="height: 224.422px;"><td style="width: 15.0803%; height: 224.422px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

Mélange de produits

</td><td style="width: 12.8554%; height: 224.422px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

Transfert de reliquats de fabrications antérieures

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 224.422px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 224.422px;">2

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; height: 224.422px; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 33.869%; height: 224.422px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

<span style="color: #005e7c;">[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")</span>

</td><td rowspan="2" style="height: 224.422px; width: 29.419%;">Mise en place de plans de maintenance et de nettoyage

Formation du personnel à la conduite des équipements

Planning de fabrication

Validation des paramètres de transfert, nettoyage (temporisation…)

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr><tr style="height: 214.516px;"><td style="width: 15.0803%; height: 214.516px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de contaminants chimiques rendant les produits non conformes</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 214.516px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

Transfert de reliquats de fabrications antérieures

**<span style="color: #af811a;">  
</span>**

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 214.516px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 214.516px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle; height: 214.516px;">3

</td><td style="width: 33.869%; height: 214.516px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td></tr><tr><td style="width: 15.0803%;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #000000;"><span style="text-decoration: underline;">Destruction</span> de certains additifs</span>

</td><td style="width: 12.8554%;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #3d4248;">Défaut de pilotage des conduites d’installations</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">4

</td><td style="width: 33.869%;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")</span></span></span></span>

</td><td style="width: 29.419%;">Plan de maintenance et de nettoyage

Validation et suivi des paramètres de process

Formation du personnel au procédé

Enregistrement des paramètres de process

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr></tbody></table>

# Conditionnement (AC, AA, AL, AM, PM)

Emballage des « produits » (en sacs, ou big-bags, ...) en vue d’en faciliter la manutention, la préservation et le stockage. Cette étape fonctionne en manuel ou en automatique, de même que la palettisation des unités de conditionnement obtenues.

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 103.457%; height: 1382.86px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 13.597%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 14.3387%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.46106%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 33.1273%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 29.419%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 13.597%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 14.3387%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 3.46106%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 33.1273%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 29.419%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 146.141px;"><td style="width: 13.597%; height: 146.141px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="text-decoration: underline;">Contamination</span> microbiologique

</td><td style="width: 14.3387%; height: 146.141px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

**<span style="color: #af811a;">Main d'oeuvre</span>**

Fréquence de nettoyage inadaptée

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 146.141px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 146.141px; vertical-align: middle;">2

</td><td class="align-center" style="width: 3.46106%; height: 146.141px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 33.1273%; height: 146.141px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

</td><td style="width: 29.419%; height: 146.141px;">Définition et respect du plan de nettoyage et de maintenance

Formation du personnel</td></tr><tr style="height: 281.688px;"><td style="width: 13.597%; height: 281.688px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

Mélange de produits avec des produits non étiquetés

</td><td style="width: 14.3387%; height: 281.688px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

Défaut ou erreur d’identification

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 281.688px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 281.688px;">3

</td><td style="width: 3.46106%; background-color: #def4fc; height: 281.688px; vertical-align: middle;">3

</td><td style="width: 33.1273%; height: 281.688px;">[Disposition des locaux et de l'espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")

[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

[Produits retraités/recyclés](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités/recyclés")

[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Stockage")

<span style="color: #005e7c;">[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")</span>

</td><td style="height: 281.688px; width: 29.419%;">*Privilégier l’automatisation ou, à défaut, mettre en place des procédures d’autocontrôles*

Formation du personnel

Enregistrement et vérification de la bonne identification des produits

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr><tr style="height: 326.469px;"><td style="width: 13.597%; height: 326.469px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

Mélange de produits

</td><td style="width: 14.3387%; height: 326.469px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

**<span style="color: #af811a;">Matière</span>**

Pollution chimique du

« produit » par les installations de condition- nement ou un emballage contaminé

**<span style="color: #af811a;">  
</span>**

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 326.469px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 326.469px;">2

</td><td style="width: 3.46106%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle; height: 326.469px;">2

</td><td style="width: 33.1273%; height: 326.469px;">[Disposition des locaux et de l'espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")

[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

 [Services généraux — air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux — air, eau, énergie")

[Gestion des achats : Emballages / intrants/ transports/ labo / nettoyage …](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/gestion-des-achats-emballages-intrants-transports-laboratoires-nettoyage "Gestion des achats : Emballages / intrants/ transports/ labo / nettoyage …")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

<span style="color: #005e7c;">[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Stockage")</span>

</td><td rowspan="2" style="height: 652.938px; width: 29.419%;">Plan de maintenance et de nettoyage

Vérification de la conformité des emballages

Formation du personnel

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr><tr style="height: 326.469px;"><td style="width: 13.597%; height: 326.469px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de contaminants chimiques dans la formule

<span style="color: #1f7a91;">  
</span>

</td><td style="width: 14.3387%; height: 326.469px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

**<span style="color: #af811a;">Matière</span>**

Pollution chimique du

« produit » par les installations de condition- nement ou un emballage contaminé

**<span style="color: #af811a;">  
</span>**

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 326.469px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 326.469px;">3

</td><td style="width: 3.46106%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle; height: 326.469px;">3

</td><td style="width: 33.1273%; height: 326.469px;">[Disposition des locaux et de l'espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")

[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Services généraux — air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux — air, eau, énergie")

[Gestion des achats : Emballages / intrants/ transports/ labo / nettoyage …](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/gestion-des-achats-emballages-intrants-transports-laboratoires-nettoyage "Gestion des achats : Emballages / intrants/ transports/ labo / nettoyage …")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

<span style="color: #005e7c;">[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Stockage")</span>

</td></tr><tr style="height: 192.125px;"><td style="width: 13.597%; height: 192.125px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Physique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-physiques "Physique")</span>

<span style="color: #005e7c;"><span style="color: #3d4248;">Présence de corps étrangers aux points de conditionnement manuels</span></span>

</td><td style="width: 14.3387%; height: 192.125px;">**<span style="color: #af811a;">Main d'œuvre</span>**

<span style="color: #3d4248;">Chute de corps étrangers au condition-</span>

<span style="color: #3d4248;">nement</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 192.125px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 192.125px;">2

</td><td style="width: 3.46106%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle; height: 192.125px;">2

</td><td style="width: 33.1273%; height: 192.125px;">[Disposition des locaux et de l'espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")

[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

</td><td style="width: 29.419%; height: 192.125px;">Mise en place de plans de maintenance et de nettoyage

Formation du personnel

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr></tbody></table>

# Chargement (AC, AA, AL, AM, PM, D)

Le chargement consiste à transférer des aliments pour animaux de leur lieu de stockage dans le camion de livraison. Cette opération peut être en partie automatisée ou manuelle.

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 103.457%; height: 1515.61px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 13.597%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 14.3387%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 33.3745%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 29.419%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 13.597%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 14.3387%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 33.3745%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 29.419%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 192.125px;"><td style="width: 13.597%; height: 192.125px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="text-decoration: underline;">Contamination</span> microbiologique (salmonelles)

</td><td style="width: 14.3387%; height: 192.125px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

Présence et ou traces de nuisibles

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 192.125px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 192.125px; vertical-align: middle;">3

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 192.125px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">3

</td><td style="width: 33.3745%; height: 192.125px;">[Construction et disposition des bâtiments](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/construction-et-disposition-des-batiments "Construction et disposition des bâtiments")

[Disposition des locaux et de l'espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")

[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Maîtrise des nuisibles](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/maitrise-des-nuisibles "Maîtrise des nuisibles")

</td><td style="width: 29.419%; height: 192.125px;">Plan de lutte contre les nuisibles</td></tr><tr style="height: 203.328px;"><td style="width: 13.597%; height: 203.328px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Biologique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")**</span>

<span style="color: #000000;"><span style="text-decoration: underline;">Contamination</span> biologique des aliments</span>

</td><td style="width: 14.3387%; height: 203.328px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #000000;">Contamination biologique par les équipements de livraison</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 203.328px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 203.328px;">3

</td><td style="width: 3.21384%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle; height: 203.328px;">3

</td><td style="width: 33.3745%; height: 203.328px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Stockage")

[Transport](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/transport "Transport")

</td><td style="width: 29.419%; height: 203.328px;">S’assurer de la propreté des bouches de chargement et des cases / compartiments avant chargement

Maîtriser l’environnement de chargement

Formation du personnel

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</td></tr><tr style="height: 304.078px;"><td style="width: 13.597%; height: 304.078px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

Mélange de produits

</td><td style="width: 14.3387%; height: 304.078px;">**<span style="color: #af811a;">Machine</span>**

Transfert de reliquats durant le chargement vrac et big-bag

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 304.078px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 304.078px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; background-color: #def4fc; height: 304.078px; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 33.3745%; height: 304.078px;">[Construction et disposition des bâtiments](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/construction-et-disposition-des-batiments "Construction et disposition des bâtiments")

[Disposition des locaux et de l'espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")

[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

[Produits retraités/recyclés](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités/recyclés")

[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Stockage")

[Transport](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/transport "Transport")

</td><td rowspan="2" style="height: 608.156px; width: 29.419%;">*Privilégier l’automatisation ou, à défaut, mettre en place des procédures d’autocontrôles*

Formation du personnel

Enregistrement et vérification de la bonne identification des produits

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr><tr style="height: 304.078px;"><td style="width: 13.597%; height: 304.078px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #000000;"><span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de contaminants chimiques dans la formule</span>

</td><td style="width: 14.3387%; height: 304.078px;">**<span style="color: #af811a;">Machine</span>**

Transfert de reliquats durant le chargement vrac et big-ba

**<span style="color: #af811a;">  
</span>**

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 304.078px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 304.078px;">3

</td><td style="width: 3.21384%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle; height: 304.078px;">3

</td><td style="width: 33.3745%; height: 304.078px;">[Construction et disposition des bâtiments](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/construction-et-disposition-des-batiments "Construction et disposition des bâtiments")

[Disposition des locaux et de l'espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")

[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

[Produits retraités/recyclés](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités/recyclés")

[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Stockage")

[Transport](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/transport "Transport")

</td></tr><tr style="height: 192.125px;"><td style="width: 13.597%; height: 192.125px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #000000;"><span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de contaminants chimiques dans la formule</span></span>

</td><td style="width: 14.3387%; height: 192.125px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #000000;">Erreur d’identification des produits au moment du chargement du camion </span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 192.125px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 192.125px;">3

</td><td style="width: 3.21384%; background-color: #c76a6a; height: 192.125px; vertical-align: middle;">6

</td><td style="width: 33.3745%; height: 192.125px;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Stockage")

</td><td style="width: 29.419%; height: 192.125px;">[<span style="color: #9f2020;">**Point Attention n°9 (PA9)**</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "Point Attention n°9 (PA9)")

<span style="color: #9f2020;">Planning de chargement</span>

<span style="color: #9f2020;">Plan des cellules de stockage</span>

<span style="color: #9f2020;">Identification des cases</span>

<span style="color: #9f2020;">/ compartiments des camions</span>

<span style="color: #9f2020;">Formation du personnel</span>

<span style="color: #9f2020;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>

</td></tr><tr style="height: 174.516px;"><td style="width: 13.597%; height: 174.516px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;">Mélange de produits</span>

</td><td style="width: 14.3387%; height: 174.516px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #000000;">Erreur d’identification des produits au moment du chargement du camion </span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 174.516px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 174.516px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; background-color: #def4fc; height: 174.516px; vertical-align: middle;">4

</td><td style="width: 33.3745%; height: 174.516px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Stockage")

[Transport](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/transport "Transport")

</td><td style="width: 29.419%; height: 174.516px;">Planning de chargement

Plan des cellules de stockage

Identification des cellules des camions

Formation du personnel

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr><tr style="height: 35.3906px;"><td style="height: 35.3906px; width: 13.597%;"><span style="color: #1f7a91;">**[Physique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-physiques "Physique")**</span>

<span style="color: #000000;">Présence de contaminants physiques dans les camions</span>

  
<span style="color: #1f7a91;">  
</span>

</td><td style="width: 14.3387%; height: 35.3906px;">**<span style="color: #af811a;">Main d'œuvre</span>**

<span style="color: #000000;">Chute ou oubli de matériel</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 35.3906px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 35.3906px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle; height: 35.3906px;">4

</td><td style="width: 33.3745%; height: 35.3906px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Stockage")

[Transport](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/transport "Transport")

</td><td style="width: 29.419%; height: 35.3906px;">Formation du personnel

(rangement matériels type balai, équipement de protection individuel)

Vigilance visuelle

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr></tbody></table>

# Livraison produit fini (AC, AA, AL, AM, PM, D)

La livraison consiste à acheminer et décharger les aliments pour animaux jusqu’au client (élevage, distributeurs,…).

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 424.047px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 13.597%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 14.3387%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.71941%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 34.8578%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 28.4302%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 13.597%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 14.3387%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.71941%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 34.8578%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 28.4302%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 166.734px;"><td style="width: 13.597%; height: 166.734px;">[**<span style="color: #1f7a91;">Chimique</span>**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")

<span style="text-decoration: underline;">Aliment non adapté</span> sans risque zootechnique

</td><td style="width: 14.3387%; height: 166.734px;">**<span style="color: #af811a;">Main d'oeuvre</span>**

Erreur de destination du produit

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 166.734px; vertical-align: middle;">2

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 166.734px; vertical-align: middle;">3

</td><td class="align-center" style="width: 2.71941%; height: 166.734px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">4

</td><td style="width: 34.8578%; height: 166.734px;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Transport](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/transport "Transport")

</td><td style="width: 28.4302%; height: 166.734px;">Identification précise du client

Définition de tournées de transport

Formation des chauffeurs

Enregistrement des anomalies et gestion des

non-conformités

</td></tr><tr style="height: 147.344px;"><td style="width: 13.597%; height: 147.344px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="text-decoration: underline;">Aliment non adapté avec risque zootechnique</span>

</td><td style="width: 14.3387%; height: 147.344px;">**<span style="color: #af811a;">Main d'oeuvre</span>**

Erreur de destination du produit

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 147.344px; vertical-align: middle;">2

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 147.344px; vertical-align: middle;">3</td><td class="align-center" style="width: 2.71941%; height: 147.344px; background-color: #c76a6a; vertical-align: middle;">6

</td><td style="width: 34.8578%; height: 147.344px;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Transport](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/transport "Transport")

</td><td style="width: 28.4302%; height: 147.344px;">[<span style="color: #9f2020;">**Point Attention n°10 (PA10)**</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "Point Attention n°10 (PA10)")

<span style="color: #9f2020;">*Sensibiliser les clients à l’identification des lieux et des zones de stockage (silos…)*</span>

Planning de déchargement

Identification des cellules des camions

Format<span style="color: #3d4248;">ion du personnel</span>

<span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des</span>

<span style="color: #3d4248;">non-conformités</span>

</td></tr><tr><td style="width: 13.597%;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de contaminants

chimiques dans la livraison

<span style="color: #1f7a91;">  
</span>

</td><td style="width: 14.3387%;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #3d4248;">Contamination par les trappes/vannes et les circuits de vidange du camion</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle;">3</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #c76a6a; vertical-align: middle;">6

</td><td style="width: 34.8578%;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

Mesures de prévention des transferts inter-lots

[Transport](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/transport "Transport")

</td><td style="width: 28.4302%;">[**<span style="font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'Segoe UI', Oxygen, Ubuntu, Roboto, Cantarell, 'Fira Sans', 'Droid Sans', 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; color: #9f2020;">Point Attention n°11 (PA11)</span>**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "Point Attention n°11 (PA11)")

Planning de déchargement

Identification des cellules des camions

Format<span style="color: #3d4248;">ion du personnel</span>

<span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des</span>

<span style="color: #3d4248;">non-conformités</span>

</td></tr></tbody></table>

# Recyclage (AC, AA, AL, AM, PM)

Incorporation maîtrisée des « produits » ou « fractions de produits » générés à différents stades des processus de réalisation ou des retours de produits livrés, dans le respect de la conformité des aliments pour animaux.

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 1398.88px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 13.597%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 14.3387%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.84302%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.33745%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.71941%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 34.8578%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 28.4302%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 13.597%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 14.3387%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.84302%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.33745%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.71941%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 34.8578%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 28.4302%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 147.344px;"><td style="width: 13.597%; height: 147.344px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

Développement microbiologique

</td><td style="width: 14.3387%; height: 147.344px;">**<span style="color: #af811a;">Matière</span>**

Réincorporatio n de produits microbiologiqu ement contaminés

</td><td class="align-center" style="width: 2.84302%; height: 147.344px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.33745%; height: 147.344px; vertical-align: middle;">3

</td><td class="align-center" style="width: 2.71941%; height: 147.344px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">3

</td><td style="width: 34.8578%; height: 147.344px;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Produits retraités - recyclés](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités - recyclés")

[Valorisation](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Valorisation") et/ou [élimination des déchets](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/elimination-des-dechets "élimination des déchets")

</td><td style="width: 28.4302%; height: 147.344px;"></td></tr><tr style="height: 147.344px;"><td style="width: 13.597%; height: 147.344px;">[**<span style="color: #1f7a91;">Chimique</span>**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")

<span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de contaminants chimiques dans la formule

</td><td style="width: 14.3387%; height: 147.344px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

Non-respect des règles de recyclage et d’identification des produits à recycler

</td><td class="align-center" style="width: 2.84302%; height: 147.344px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.33745%; height: 147.344px; vertical-align: middle;">3</td><td class="align-center" style="width: 2.71941%; height: 147.344px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">3

</td><td style="width: 34.8578%; height: 147.344px;">[<span style="color: #1f7a91;">Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

<span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

[Services généraux – air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux – air, eau, énergie")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

[Produits retraités - recyclés](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités - recyclés")

[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Conditions de stockage")

<span style="color: #005e7c;">[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")</span>

</td><td style="width: 28.4302%; height: 147.344px;"></td></tr><tr style="height: 192.125px;"><td style="width: 13.597%; height: 192.125px;">[**<span style="color: #1f7a91;">Chimique</span>**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")

Mélange de produits

</td><td style="width: 14.3387%; height: 192.125px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

Non-respect des règles de recyclage et d’identification des produits à recycler

</td><td class="align-center" style="width: 2.84302%; height: 192.125px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.33745%; height: 192.125px; vertical-align: middle;">2</td><td class="align-center" style="width: 2.71941%; height: 192.125px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 34.8578%; height: 192.125px;"> [<span style="color: #1f7a91;">Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

<span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

[Services généraux – air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux – air, eau, énergie")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

[Produits retraités - recyclés](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités - recyclés")

[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Conditions de stockage")

<span style="color: #005e7c;">[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")</span>

</td><td style="width: 28.4302%; height: 192.125px;">Planning de recyclage

Planning de fabrication

Identification des produits concernés

Formation du personnel

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr></tbody></table>