Documentation
Que faut-il faire?
- L’entreprise doit établir une procédure de gestion documentaire, de maîtrise des enregistrements et des données, qui doit lui permettre d’assurer la maîtrise et la traçabilité de ses activités ayant un impact sur la sécurité des produits qu’elle fabrique et distribue.
- L’entreprise doit documenter son analyse HACCP [ 01-02].
- L’entreprise doit conserver tous les enregistrements et les données nécessaires pendant une durée appropriée afin d’apporter la preuve de la conformité sanitaire des produits qu’elle fabrique et distribue [ 01-02].
Exemple de pyramide documentaire
