# Dosage (AC, AM, PM, AL, AA)

Mesure de la quantité d’intrants à incorporer dans l’aliment. Cette mesure peut être pondérale ou volumétrique.

Cette étape est gérée le plus souvent par un automate pour les incorporations des intrants vrac et liquides, les incorporations d’additifs ou de prémélanges en sacs peuvent être manuelles.

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 106.543%; height: 1823.48px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 15.0803%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 12.8554%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.71941%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 32.1384%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 31.1496%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 15.0803%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 12.8554%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.71941%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 32.1384%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 31.1496%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 214.516px;"><td style="width: 15.0803%; height: 214.516px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="text-decoration: underline;">Contamination</span> microbiologique

</td><td style="width: 12.8554%; height: 214.516px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

**<span style="color: #af811a;">Main d'œuvre</span>**

Fréquence de nettoyage inadaptée

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 214.516px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 214.516px; vertical-align: middle;">2

</td><td class="align-center" style="width: 2.71941%; height: 214.516px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 32.1384%; height: 214.516px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td><td style="width: 31.1496%; height: 214.516px;">Définition et respect du plan de nettoyage

Formation du personnel

</td></tr><tr style="height: 527.984px;"><td style="width: 15.0803%; height: 527.984px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="text-decoration: underline;">Excès ou défaut</span> d’un intrant

</td><td style="width: 12.8554%; height: 527.984px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

**<span style="color: #af811a;">Main d'œuvre</span>**

<span style="color: #000000;">Non-respect de la nature ou de la quantité des intrants spécifiés pour la formule</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 527.984px;">3

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 527.984px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #c76a6a; vertical-align: middle; height: 527.984px;">9

</td><td style="width: 32.1384%; height: 527.984px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

 [Produits retraités/recyclés](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités/recyclés")

[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")

</td><td style="width: 31.1496%; height: 527.984px;">[<span style="color: #9f2020;">**Point Attention n°5 (PA5)**</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "Point Attention n°5 (PA5)")

<span style="color: #9f2020;">*Une attention particulière devra être portée au dosage en fonction des espèces et des cahiers des charges produits.*</span>

<span style="color: #9f2020;">*Cette étape étant particulièrement sensible pour les **prémélanges**, et si les conditions de surveillance en continu de cette étape s’appliquent, le dosage peut être considéré comme un CCP*</span>

<span style="color: #9f2020;">*Il est recommandé de rechercher tous les moyens de sécurisation possibles à cette étape (code barre, …).*</span>

<span style="color: #3d4248;">Mise en place d’un système de validation des intrants dosés</span>

<span style="color: #3d4248;">Formation du personnel à la conduite des équipements de dosage</span>

<span style="color: #3d4248;">Tenue de registre d’anomalies de dosage</span>

<span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>

</td></tr><tr style="height: 259.297px;"><td style="width: 15.0803%; height: 259.297px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="text-decoration: underline;">Excès ou défaut</span> d’un intrant

<span style="color: #1f7a91;">  
</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 259.297px;">**<span style="color: #af811a;">Machine</span>**

**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #3d4248;">Mauvais fonctionnement du système de dosage</span>

**<span style="color: #af811a;">  
</span>**

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 259.297px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 259.297px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; height: 259.297px; vertical-align: middle;">3

</td><td style="width: 32.1384%; height: 259.297px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span></span></span></span>

[Produits retraités/recyclés](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités/recyclés")

[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")

</td><td style="width: 31.1496%; height: 259.297px;">Plan de maintenance et de nettoyage

Formation du personnel à la conduite des équipements de dosage

Enregistrement des opérations de maintenance

<span style="color: #9f2020;"><span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>  
</span>

</td></tr><tr style="height: 259.297px;"><td style="width: 15.0803%; height: 259.297px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;">Mélange de produits dans les équipements de dosage</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 259.297px;">**<span style="color: #af811a;">Machine</span>**

**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #af811a;">**Main d'œuvre**</span>

<span style="color: #3d4248;">Transfert inter lots dans les équipements de dosage</span>

**<span style="color: #af811a;">  
</span>**

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 259.297px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 259.297px;">2

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; height: 259.297px; vertical-align: middle;">4

</td><td style="width: 32.1384%; height: 259.297px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span></span></span></span></span></span>

[Produits retraités/recyclés](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités/recyclés")

[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")

</td><td style="width: 31.1496%; height: 259.297px;">Mise en place de plans de maintenance

Formation du personnel à la conduite des équipements de dosage

Planning de fabrication

Validation des paramètres de dosage, transfert, nettoyage (temporisation…)

<span style="color: #9f2020;"><span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>  
</span>

</td></tr><tr style="height: 260.297px;"><td style="width: 15.0803%; height: 260.297px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="color: #000000;">Présence</span> de contaminants chimiques dans les équipements de dosage</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 260.297px;">**<span style="color: #af811a;">Machine</span>**

**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #af811a;">**Main d'œuvre**</span>

<span style="color: #3d4248;">Transfert inter lots dans les équipements de dosage</span>

**<span style="color: #af811a;">  
</span>**

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 260.297px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 260.297px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; height: 260.297px; vertical-align: middle;">3

</td><td style="width: 32.1384%; height: 260.297px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span></span></span></span></span></span></span></span>

[Produits retraités/recyclés](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/produits-retraitesrecycles "Produits retraités/recyclés")

[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")

</td><td style="width: 31.1496%; height: 260.297px;"><span style="color: #9f2020;">  
</span>

</td></tr><tr style="height: 192.125px;"><td rowspan="2" style="height: 192.125px; width: 15.0803%;"><span style="color: #1f7a91;">[**Physique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-physiques "Physique")</span>

<span style="color: #3d4248;">Présence de corps étrangers aux points d’incorporations manuelles</span>

  
<span style="color: #1f7a91;">  
</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 192.125px;">**<span style="color: #af811a;">Main d'</span>**<span style="color: #af811a;">**œuvre**</span>

<span style="color: #3d4248;">Chute de corps étrangers à l’incorporation des intrants</span>

<span style="color: #3d4248;">par exemple </span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="color: #af811a;">matériel</span>: pelles,...</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 192.125px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 192.125px;">2

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; height: 192.125px; vertical-align: middle;">4

</td><td style="width: 32.1384%; height: 192.125px;">[Disposition des locaux et de l'espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")

[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

</td><td style="width: 31.1496%; height: 192.125px;">Mise en place de plans de maintenance et de nettoyage

Formation du personnel

<span style="color: #9f2020;"><span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>  
</span>

</td></tr><tr><td style="width: 12.8554%;">**<span style="color: #af811a;">Matières</span>**

<span style="color: #3d4248;">Partie des emballages (sacs, ficelles, ...)</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle;">1

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 32.1384%;">[Disposition des locaux et de l'espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

</td><td style="width: 31.1496%;"></td></tr></tbody></table>