# Granulation (AC, AM)

Transformation d’un mélange farineux d’intrants en « produits » agglomérés (granulés, …). La granulation transforme la farine en granulés. Elle est réalisée par une presse dans laquelle compression et adjonction de vapeur ou de liquide permettent la granulation du

« produit ». Le diamètre des granulés en sortie de presse dépend de la filière utilisée, leur longueur peut dépendre du réglage des couteaux. Lorsque la granulation a pour but de répondre à l’arrêté agrément salmonelles il convient de se référer à l’étape [**TRAITEMENT THERMIQUE**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/traitement-thermique-ac "TRAITEMENT THERMIQUE")

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 103.457%; height: 812.079px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 15.0803%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 12.8554%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.71941%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 33.869%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 29.419%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 15.0803%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 12.8554%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.71941%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 33.869%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 29.419%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 157.516px;"><td style="width: 15.0803%; height: 157.516px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="text-decoration: underline;">Contamination</span> microbiologique

</td><td style="width: 12.8554%; height: 157.516px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

**<span style="color: #af811a;">Main d'oeuvre</span>**

Fréquence de nettoyage inadaptée

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 157.516px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 157.516px; vertical-align: middle;">2

</td><td class="align-center" style="width: 2.71941%; height: 157.516px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">2

</td><td style="width: 33.869%; height: 157.516px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

</td><td style="width: 29.419%; height: 157.516px;">Définition et respect du plan de nettoyage

Formation du personnel</td></tr><tr style="height: 281.688px;"><td style="width: 15.0803%; height: 281.688px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #000000;"><span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de contaminants chimiques au niveau des presses</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 281.688px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #3d4248;">Transferts de reliquats de fabrications antérieures</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 281.688px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 281.688px;">3

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #c76a6a; height: 281.688px; vertical-align: middle;">6

</td><td style="width: 33.869%; height: 281.688px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Services généraux — air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux — air, eau, énergie")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td><td style="width: 29.419%; height: 281.688px;">[<span style="color: #9f2020;">**Point Attention n°6 (PA6)**</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "Point Attention n°6 (PA6)")

Mise en place de plans de maintenance

Planning de fabrication

Formation du personnel à la conduite des équipements de granulation

Validation des paramètres de granulation, transfert, nettoyage (temporisation…)

<span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>

</td></tr><tr style="height: 192.125px;"><td style="width: 15.0803%; height: 192.125px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;">Mélange de produits au niveau des presses</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 192.125px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

<span style="color: #af811a;"><span style="color: #3d4248;">Transferts de reliquats de fabrications antérieures</span></span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 192.125px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 192.125px;">2

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; height: 192.125px; vertical-align: middle;">4

</td><td style="width: 33.869%; height: 192.125px;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

[Services généraux — air, eau, énergie](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/services-generaux-air-eau-energie "Services généraux — air, eau, énergie")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

</td><td style="width: 29.419%; height: 192.125px;">Mise en place de plans de maintenance

Planning de fabrication

Formation du personnel à la conduite des équipements de granulation

Validation des paramètres de granulation, transfert, nettoyage (temporisation…)

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr><tr style="height: 35.3906px;"><td style="width: 15.0803%; height: 35.3906px;"><span style="color: #1f7a91;">**[Chimique](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")**</span>

<span style="color: #3d4248;"><span style="text-decoration: underline;">Dégradation</span> de certains additifs</span>

</td><td style="width: 12.8554%; height: 35.3906px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #3d4248;">Défaut de pilotage des conduites d’installations</span>

</td><td style="width: 2.96663%; vertical-align: middle; height: 35.3906px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; vertical-align: middle; height: 35.3906px;">2

</td><td style="width: 2.71941%; background-color: #def4fc; height: 35.3906px; vertical-align: middle;">4

</td><td style="width: 33.869%; height: 35.3906px;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")

<span style="color: #1f7a91;"><span style="color: #005e7c;"><span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span></span></span>

<span style="color: #005e7c;">[Formulation et informations sur les produits](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/formulation-et-information-sur-les-produits "Formulation et informations sur les produits")</span>

</td><td style="width: 29.419%; height: 35.3906px;">*Prise en compte du risque de destruction des enzymes et micro- organismes*

Protocole de conduite des installations de granulation

Formation du personnel au procédé de granulation

Enregistrement des paramètres de granulation

Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités

</td></tr></tbody></table>