Granulation (AC, AM) Transformation d’un mélange farineux d’intrants en « produits » agglomérés (granulés, …). La granulation transforme la farine en granulés. Elle est réalisée par une presse dans laquelle compression et adjonction de vapeur ou de liquide permettent la granulation du « produit ». Le diamètre des granulés en sortie de presse dépend de la filière utilisée, leur longueur peut dépendre du réglage des couteaux. Lorsque la granulation a pour but de répondre à l’arrêté agrément salmonelles il convient de se référer à l’étape  TRAITEMENT THERMIQUE Risque Danger Cause 5M Détails P G C Mesures de maîtrise Bonnes pratiques recommandées Classement en PA ou CCP Commentaires Ex. mesures de maîtrise Biologique Contamination microbiologique Méthode Main d'oeuvre Fréquence de nettoyage inadaptée 1 2 2 Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements Compétence et hygiène des membres du personnel Qualification et maintenance des équipements Définition et respect du plan de nettoyage Formation du personnel Chimique Présence de contaminants chimiques au niveau des presses Milieu Transferts de reliquats de fabrications antérieures 2 3 6 Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements Compétence et hygiène des membres du personnel Services généraux — air, eau, énergie Qualification et maintenance des équipements Mesures de prévention des transferts inter-lots Point Attention n°6 (PA6) Mise en place de plans de maintenance Planning de fabrication Formation du personnel à la conduite des équipements de granulation Validation des paramètres de granulation, transfert, nettoyage (temporisation…) Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités Chimique Mélange de produits au niveau des presses Milieu Transferts de reliquats de fabrications antérieures 2 2 4 Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements Compétence et hygiène des membres du personnel Services généraux — air, eau, énergie Qualification et maintenance des équipements Mesures de prévention des transferts inter-lots Mise en place de plans de maintenance Planning de fabrication Formation du personnel à la conduite des équipements de granulation Validation des paramètres de granulation, transfert, nettoyage (temporisation…) Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités Chimique Dégradation de certains additifs Méthode Défaut de pilotage des conduites d’installations 2 2 4 Compétence et hygiène des membres du personnel Qualification et maintenance des équipements Formulation et informations sur les produits Prise en compte du risque de destruction des enzymes et micro- organismes Protocole de conduite des installations de granulation Formation du personnel au procédé de granulation Enregistrement des paramètres de granulation Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités