Réception intrants (AC, AA, AL, AM, PM, D) Cette étape consiste à réceptionner les intrants (vrac ou conditionnés, grains/granulés/pulvérulents/liquides/...) et à en effectuer l’agréage par des contrôles documentaires, sensoriels et/ou analytiques avant déchargement. Risque Danger Cause 5M Détails P G C Mesures de maîtrise Bonnes pratiques recommandées Classement en PA ou CCP Commentaires Ex. mesures de maîtrise Biologique ou Chimique Présence de contaminants Matière Intrants non conformes 2 3 6 Compétence et hygiène des membres du personnel Gestion achats : emballages / intrants - Contrôle à réception Transport Point Attention n°1 (PA1) Identification des intrants sensibles (cf. annexe 1), adaptation du niveau de surveillance, suivi fournisseur Biologique Contamination micro-biologique (salmonelles) Milieu Méthode Présence et/ou traces de nuisibles 1 3 3 Construction, disposition des bâtiments Disposition locaux et espace de travail Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements Maîtrise des nuisibles Formation du personnel Plan de nettoyage Plan de lutte contre les nuisibles, actions correctives en cas de présence, passage ou traces visibles ( fientes, plumes, ...) Chimique Contamination chimique_ pollution entre intrants Main d'oeuvre Matériel Erreur à l'identification 1 3 3 Compétence et hygiène des membres du personnel Stockage Transport Des dispositifs manuels ou automatiques doivent permettre d’éviter les erreurs de déchargement et de destination des intrants. Personnel formé aux protocoles de  réception Enregistrement des réceptions Chimique Contamination chimique_ pollution entre intrants Méthode Milieu mauvais nettoyage à réception/ rétentions 2 3 6 Construction, disposition des bâtiments Disposition locaux et espace de travail Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements Compétence et hygiène des membres du personnel Qualification et maintenance des équipements Mesures de prévention des transferts inter-lots Point Attention n°2 (PA2) Protocoles de nettoyage après réception d’un intrant vrac contenant des contaminants chimiques. Personnel formé aux protocoles de nettoyage à réception. Nettoyage après réception systématique et documenté Renforcer le nettoyage en cas de rétention ou envisager une modification process Chimique Mélange d’intrants Méthode Milieu Mauvais nettoyage à réception/ rétentions 2 2 4 Construction, disposition des bâtiments Disposition locaux et espace de travail Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements Qualification et maintenance des équipements Mesures de prévention des transferts inter-lots Protocoles de nettoyage après réception d’un intrant vrac Nettoyage après réception systématique et documenté si nécessaire Renforcer le nettoyage en cas de rétention ou envisager une modification process Chimique Mélange d’intrants Méthode Erreur à l'identification 1 3 2 Compétence et hygiène des membres du personnel Stockage Transport Des dispositifs manuels ou automatiques doivent permettre d’éviter les erreurs de déchargement et de destination des intrants Personnel formé aux protocoles de réception Enregistrement des réceptions Physique Présence de corps étrangers Matière Intrants non conformes 1 3 3 Compétence et hygiène des membres du personnel Gestion achats : emballages / intrants - Contrôle à réception Transport Personnel formé aux protocoles de réception Enregistrement des réceptions