# Stockage / Transfert (AC, AA, AL, AM, PM, D)

Le stockage concerne toutes les opérations de mise en stock, sous forme de cellules, silos, trémies, boisseaux, conteneurs, sacs, big-bags… Il doit permettre la préservation du « produit ».

Les transferts consistent à faire circuler les « produits » d’un point de stockage ou d’utilisation à un autre point de stockage ou d’utilisation. Les transferts sont passifs (descente par gravité) ou actifs (engins de manutention, élévateurs, convoyeurs, vis…), l’orientation des « produits » dans la direction souhaitée est réalisée par des organes spécifiques (boîte multidirectionnelle,…).

<table border="1" class="align-center" id="bkmrk-risque-danger-cause-" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 1688.14px;"><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 13.9679%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">**Risque**</td><td style="width: 13.9679%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.96663%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 3.21384%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 2.47219%; height: 29.7969px; background-color: #eeeeee; border-style: none;">  
</td><td style="width: 36.4648%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td><td style="width: 27.0705%; height: 29.7969px; border-style: none;">  
</td></tr><tr style="height: 80.1719px;"><td style="width: 13.9679%; height: 80.1719px;">**Danger**</td><td style="width: 13.9679%; height: 80.1719px;">**Cause**

<span style="color: #af811a;">5M</span>

Détails

</td><td style="width: 2.96663%; height: 80.1719px;">**P**</td><td style="width: 3.21384%; height: 80.1719px;">**G**</td><td style="width: 2.47219%; height: 80.1719px;">**C**</td><td style="width: 36.4648%; height: 80.1719px;">**Mesures de maîtrise**

**Bonnes pratiques recommandées**

</td><td style="width: 27.0705%; height: 80.1719px;">**Classement en PA ou CCP**

**Commentaires**

**Ex. mesures de maîtrise**

</td></tr><tr style="height: 131.344px;"><td style="width: 13.9679%; height: 131.344px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="text-decoration: underline;">Contamination </span>micro-biologique

(salmonelles)

</td><td style="width: 13.9679%; height: 131.344px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

Traces de nuisibles

</td><td class="align-center" style="width: 2.96663%; height: 131.344px; vertical-align: middle;">1

</td><td class="align-center" style="width: 3.21384%; height: 131.344px; vertical-align: middle;">3</td><td class="align-center" style="width: 2.47219%; height: 131.344px; background-color: #def4fc; vertical-align: middle;">3

</td><td style="width: 36.4648%; height: 131.344px;">[Construction, disposition des bâtiments](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/construction-et-disposition-des-batiments "Construction et disposition des bâtiments")

<span style="color: #1f7a91;">[Disposition locaux et espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")</span>

[<span style="color: #1f7a91;">Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[<span style="color: #1f7a91;">Maîtrise des nuisibles</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/maitrise-des-nuisibles "Maîtrise des nuisibles")

</td><td style="width: 27.0705%; height: 131.344px;">Plan de lutte contre les nuisibles

Plan de nettoyage Formation du personnel

</td></tr><tr style="height: 147.344px;"><td style="width: 13.9679%; height: 147.344px;"><span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="color: #3d4248;">Développement microbiologique</span>

</td><td style="width: 13.9679%; height: 147.344px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #3d4248;">Conditions de stockage inappropriées </span>

</td><td style="width: 2.96663%; height: 147.344px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; height: 147.344px;">2

</td><td style="width: 2.47219%; height: 147.344px; background-color: #def4fc;">4

</td><td style="width: 36.4648%; height: 147.344px;">[<span style="color: #1f7a91;">Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")

[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Conditions de stockage")

</td><td style="width: 27.0705%; height: 147.344px;">Points zéro

Désinfection des silos

Entretien des installations

</td></tr><tr style="height: 304.078px;"><td style="width: 13.9679%; height: 304.078px;"><span style="color: #9f2020;">[**Aliments minéraux granulés**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[**Biologique**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-biologiques "Dangers biologiques")</span>

<span style="color: #3d4248;">Développement microbiologique (moisissures)</span>

</td><td style="width: 13.9679%; height: 304.078px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #3d4248;">Remontée en température des stockages</span>

</td><td style="width: 2.96663%; height: 304.078px;">3

</td><td style="width: 3.21384%; height: 304.078px;">2

</td><td style="width: 2.47219%; height: 304.078px; background-color: #c76a6a;">6

</td><td style="width: 36.4648%; height: 304.078px;">[<span style="color: #1f7a91;">Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")

[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Conditions de stockage")

</td><td style="width: 27.0705%; height: 304.078px;">[<span style="color: #9f2020;">**Point Attention n°4 (PA4)**</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "Point Attention n°4 (PA4)")

*<span style="color: #3d4248;">Selon leur composition, les aliments minéraux granulés peuvent remonter en température par réactions physico-chimiques entre matières premières. </span>*

Suivi des températures et stockage

Enregistrement des températures de stockage

<span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>

</td></tr><tr style="height: 304.078px;"><td style="width: 13.9679%; height: 304.078px;">[**<span style="color: #1f7a91;">Chimique</span>**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")

<span style="color: #3d4248;"><span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de produits chimiques dans les installations de stockage et transfert</span>

</td><td style="width: 13.9679%; height: 304.078px;">**<span style="color: #af811a;">Milieu</span>**

**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #af811a;">**Main d'oeuvre**</span>

Fuites d'huile, lubrifiants inaptes au contact alimentaire fortuit. Non-respect des conditions d'utilisation des biocides

</td><td style="width: 2.96663%; height: 304.078px;">1

</td><td style="width: 3.21384%; height: 304.078px;">3

</td><td style="width: 2.47219%; height: 304.078px; background-color: #def4fc;">3

</td><td style="width: 36.4648%; height: 304.078px;">[Construction, disposition des bâtiments](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/construction-et-disposition-des-batiments "Construction et disposition des bâtiments")

[<span style="color: #1f7a91;">Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")

<span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

[<span style="color: #1f7a91;">Qualification et maintenance des équipements</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")

</td><td style="width: 27.0705%; height: 304.078px;" width="118">Respect des notices et DS des produits

Plan de maintenance et de nettoyage

Formation du personnel

</td></tr><tr style="height: 217.516px;"><td style="width: 13.9679%; height: 217.516px;">[**<span style="color: #1f7a91;">Chimique</span>**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")

<span style="color: #000000;">Mélange de produits dans les installations de Stockage et de transfert</span>

</td><td style="width: 13.9679%; height: 217.516px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #af811a;"><span style="color: #000000;">Transfert de reliquats de fabrications antérieures.</span></span>

</td><td style="width: 2.96663%; height: 217.516px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; height: 217.516px;">2

</td><td style="width: 2.47219%; background-color: #def4fc; height: 217.516px;">4

</td><td style="width: 36.4648%; height: 217.516px;">[Construction, disposition des bâtiments](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/construction-et-disposition-des-batiments "Construction et disposition des bâtiments")

<span style="color: #1f7a91;">[Disposition locaux et espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Conditions de stockage")</span>

</td><td rowspan="2" style="width: 27.0705%; height: 499.204px;">[<span style="color: #9f2020;">**Point Attention n°3 (PA3)**</span>](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/tableau-recapitulatif "Point Attention n°3 (PA3)")

Tests de transfert inter- lots réalisés à fréquence définie

Mise en place de plans de maintenance

Plan d’affectation des cellules

Planning de fabrication

Formation du personnel

Validation des paramètres de transfert (t<span style="color: #3d4248;">emporisation…)</span>

<span style="color: #3d4248;">Enregistrement des entrées sorties cellules</span>

<span style="color: #3d4248;">Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités</span>

  
</td></tr><tr style="height: 281.688px;"><td style="width: 13.9679%; height: 281.688px;">[**<span style="color: #1f7a91;">Chimique</span>**](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/dangers-chimiques "Dangers chimiques")

<span style="color: #000000;"><span style="text-decoration: underline;">Présence</span> de produits contenant des contaminants chimiques dans les installations de stockage et transfert</span>

</td><td style="width: 13.9679%; height: 281.688px;">**<span style="color: #af811a;">Méthode</span>**

<span style="color: #000000;">Transfert de reliquats de fabrications antérieures.</span>

</td><td style="width: 2.96663%; height: 281.688px;">2

</td><td style="width: 3.21384%; height: 281.688px;">3

</td><td style="width: 2.47219%; background-color: #c76a6a; height: 281.688px;">6

</td><td style="width: 36.4648%; height: 281.688px;">[Construction, disposition des bâtiments](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/construction-et-disposition-des-batiments "Construction et disposition des bâtiments")

<span style="color: #1f7a91;">[Disposition locaux et espace de travail](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/disposition-des-locaux-et-de-lespace-de-travail "Disposition des locaux et de l'espace de travail")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/nettoyage-et-desinfection-des-locaux-et-des-equipements "Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Compétence et hygiène des membres du personnel](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/competences-et-hygiene-des-membres-du-personnel "Compétences et hygiène des membres du personnel")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Qualification et maintenance des équipements](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/qualification-et-maintenance-des-equipements "Qualification et maintenance des équipements")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Mesures de prévention des transferts inter-lots](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/mesures-de-prevention-des-transferts-inter-lots "Mesures de prévention des transferts inter-lots")</span>

<span style="color: #1f7a91;">[Stockage](https://guides.oqualim.com/books/guide-de-bonnes-pratiques-dhygiene-et-dapplication-des-principes-haccp-a-la-nutrition-animale/page/conditions-de-stockage "Conditions de stockage")</span>

</td></tr></tbody></table>