Traitement Thermique (AC)
Opération spécifique consistant à augmenter la température d’un « produit » en vue d’en modifier les caractéristiques physiques, chimiques, nutritionnelles ou microbiologiques. Le traitement peut être réalisé en batch ou en continu, par apport direct ou indirect de chaleur.
| Risque | ||||||
| Danger |
Cause 5M Détails |
P | G | C |
Mesures de maîtrise Bonnes pratiques recommandées |
Classement en PA ou CCP Commentaires Ex. mesures de maîtrise |
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Réduction insuffisante de la charge microbienne |
Méthode Non maîtrise du process de traitement thermique |
2 |
3 |
6 |
Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements Compétence et hygiène des membres du personnel Services généraux — air, eau, énergie |
Plan de maintenance et de nettoyage des équipements Validation et suivi des paramètres de traitement thermique Formation du personnel au procédé de traitement thermique Enregistrement des paramètres de traitement thermique Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités |
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Dégradation de certains additifs |
Méthode Défaut de pilotage des conduites d’installations |
2 |
4 |
4 |
Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements |
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