Granulation (AC, AM)
Transformation d’un mélange farineux d’intrants en « produits » agglomérés (granulés, …). La granulation transforme la farine en granulés. Elle est réalisée par une presse dans laquelle compression et adjonction de vapeur ou de liquide permettent la granulation du
« produit ». Le diamètre des granulés en sortie de presse dépend de la filière utilisée, leur longueur peut dépendre du réglage des couteaux. Lorsque la granulation a pour but de répondre à l’arrêté agrément salmonelles il convient de se référer à l’étape TRAITEMENT THERMIQUE
| Risque | ||||||
| Danger |
Cause 5M Détails |
P | G | C |
Mesures de maîtrise Bonnes pratiques recommandées |
Classement en PA ou CCP Commentaires Ex. mesures de maîtrise |
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Contamination microbiologique |
Méthode Main d'oeuvre Fréquence de nettoyage inadaptée |
1 |
2 |
2 |
Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements |
Définition et respect du plan de nettoyage Formation du personnel |
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Présence de contaminants chimiques au niveau des presses |
Milieu Transferts de reliquats de fabrications antérieures |
2 |
3 |
6 |
Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements Compétence et hygiène des membres du personnel Services généraux — air, eau, énergie |
Mise en place de plans de maintenance Planning de fabrication Formation du personnel à la conduite des équipements de granulation Validation des paramètres de granulation, transfert, nettoyage (temporisation…) Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités |
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Mélange de produits au niveau des presses |
Milieu Transferts de reliquats de fabrications antérieures |
2 |
2 |
4 |
Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements Compétence et hygiène des membres du personnel Services généraux — air, eau, énergie |
Mise en place de plans de maintenance Planning de fabrication Formation du personnel à la conduite des équipements de granulation Validation des paramètres de granulation, transfert, nettoyage (temporisation…) Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités |
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Dégradation de certains additifs |
Méthode Défaut de pilotage des conduites d’installations |
2 |
2 |
4 |
Compétence et hygiène des membres du personnel |
Prise en compte du risque de destruction des enzymes et micro- organismes Protocole de conduite des installations de granulation Formation du personnel au procédé de granulation Enregistrement des paramètres de granulation Enregistrement des anomalies et gestion des non-conformités |