Réception intrants (AC, AA, AL, AM, PM, D)
Cette étape consiste à réceptionner les intrants (vrac ou conditionnés, grains/granulés/pulvérulents/liquides/...) et à en effectuer l’agréage par des contrôles documentaires, sensoriels et/ou analytiques avant déchargement.
| Risque | ||||||
| Danger |
Cause 5M Détails |
P | G | C |
Mesures de maîtrise Bonnes pratiques recommandées |
Classement en PA ou CCP Commentaires Ex. mesures de maîtrise |
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ou Présence de contaminants |
Matière Intrants non conformes |
2 |
3 |
6 |
Compétence et hygiène des membres du personnel Gestion achats : emballages / intrants - Contrôle à réception |
Identification des intrants sensibles (cf. annexe 1), adaptation du niveau de surveillance, suivi fournisseur |
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Contamination micro-biologique (salmonelles) |
Milieu Méthode Présence et/ou traces de nuisibles |
1 |
3 |
3 |
Construction, disposition des bâtiments Disposition locaux et espace de travail |
Formation du personnel Plan de nettoyage Plan de lutte contre les nuisibles, actions correctives en cas de présence, passage ou traces visibles ( fientes, plumes, ...) |
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Contamination chimique_ pollution entre intrants |
Main d'oeuvre Matériel Erreur à l'identification |
1 |
3 |
3 |
Des dispositifs manuels ou automatiques doivent permettre d’éviter les erreurs de déchargement et de destination des intrants. Personnel formé aux protocoles de réception Enregistrement des réceptions |
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Contamination chimique_ pollution entre intrants |
Méthode Milieu mauvais nettoyage à réception/ rétentions |
2 |
3 |
6 |
Construction, disposition des bâtiments Disposition locaux et espace de travail Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements Compétence et hygiène des membres du personnel |
Protocoles de nettoyage après réception d’un intrant vrac contenant des contaminants chimiques. Personnel formé aux protocoles de nettoyage à réception. Nettoyage après réception systématique et documenté Renforcer le nettoyage en cas de rétention ou envisager une modification process |
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Mélange d’intrants |
Méthode Milieu Mauvais nettoyage à réception/ rétentions |
2 |
2 |
4 |
Construction, disposition des bâtiments Disposition locaux et espace de travail Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements |
Protocoles de nettoyage après réception d’un intrant vrac Nettoyage après réception systématique et documenté si nécessaire Renforcer le nettoyage en cas de rétention ou envisager une modification process |
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Mélange d’intrants |
Méthode Erreur à l'identification |
1 |
3 |
2 |
Des dispositifs manuels ou automatiques doivent permettre d’éviter les erreurs de déchargement et de destination des intrants Personnel formé aux protocoles de réception Enregistrement des réceptions |
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Présence de corps étrangers |
Matière Intrants non conformes |
1 |
3 |
3 |
Compétence et hygiène des membres du personnel Gestion achats : emballages / intrants - Contrôle à réception Transport |
Personnel formé aux protocoles de réception Enregistrement des réceptions |